到日本旅游，总会想要体验一下去居酒屋或烧烤店大吃一顿，享受一下在日剧上常看到的和式饮食风情，不过对旅人来说最苦恼的肯定是点菜了吧？明明隔壁桌飘来阵阵香味，却不知道自己喜欢的烧肉部位名称是什么，别担心，这篇文章会带你认识日本烧肉店常见菜单，想安排一场「肉食」之旅的人快收藏！
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日本烧肉小常识
过去日本因为宗教影响，并不吃肉（鱼除外，因为在日本人的眼中鱼与其他动物的肉得分开看待），甚至有法令明定禁肉，想要尝一下「野味」只能躲起来偷偷吃。到了明治维新后，引进欧美思想，倡导要营养均衡以强健体魄，加上中国、韩国等地方的饮食文化影响，最后形成了这个把肉切成薄片、沾上略甜的酱汁自己烤的肉食文化。
图片来源：Photo AC烧肉大致分为两个种类，一种叫做「カルビ」（karubi），一种叫做「ロース」（rōsu）。语意上，「カルビ」指的是肋骨旁的肉，「ロース」则是烧肉，不过这样解释好像没什么概念，去烧肉店中最重要的是认知到脂肪多、油份多的肉是「カルビ」，脂肪少、口感较清爽的肉是「ロース」。而日本的「烧肉」通常都以牛肉为主，猪肉、鸡肉为辅，口味可选择要洒盐的「盐味」（しお，念法为shio）与沾酱的「酱汁味」（たれ、念法为tare），此外「ホルモン」（horumon）在近期也是大热门，它指的是内脏，有些烧肉店则是直接缩小范围为「肠子」，「ホルモン锅」在较冷的天气或需要补足元气时，也都可以尝试看看。以下，就来直接教你菜单怎么看！
日本烧肉菜单一次看懂！
肉类：从「口感」认识两大种类肉品
如上所述，日本烧肉店菜单也都会大致将烧肉分成两种：较多油质的「カルビ」和口感清爽的「ロース」。许多菜单上还会标示「国产」（产地于日本）、「特上」（肉质等级高）、「厚切」（肉质厚度厚）等，从这些词汇大概就能推测出这些肉的价差差在哪里。
接着就可以来看看常见的「烧肉部位」有哪些。「バラ」（bara）常被称为「五花肉」，是位于肋脊周围、肩胛的肉，油质与口感兼备，是烧肉中的「定番」肉品。「ハラミ」（harami）指的是牛的横隔膜，纤维质丰富、很有嚼劲，有油质热量较低，可说是相当受女性欢迎的部位。
牛舌
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「牛タン」（gyūtan），就是鼎鼎大名的牛舌了。吃牛舌时会感觉到一种「循序渐进」的口感，较深红色的部位是牛舌的前端，较有嚼劲，接着会越来越软、越油，感受到所谓的「入口即化」的柔嫩，一般都是洒盐品尝，标示「ねぎ」（negi）则是有加葱的意思。
内脏类
烧烤内脏
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内脏类讲求的是「口感」与「嚼劲」， 「シマチョウ」（念法为shimachou，汉字为「缟肠」），指的是 「牛大肠」，条纹状的外观非常好认，且越新鲜的条纹就越明显，油质非常饱足。 「レバー」（念法为reba），指的是 「牛肝」，多以生吃（刺身）的方式来品尝，而 「ハツ」（念法为hatsu）指的是 「牛心」。
另外，牛的四个胃都经常入菜。 「ミノ」（念为mino，汉字为「瘤胃」）指的是 「牛的第一个胃」，嚼劲十足口感佳，非常适合当下酒菜，越厚代表品质越好，店家通常会为了让它更容易熟，在上面划个几刀。 「ハチノス」（念法为hachinosu，汉字为「网胃」），是 「牛的第二个胃」，「ハチノス」其实也可以写作「蜂の巣」，名符其实，它的外表就长得跟蜂巢一样，大部分的店家都已经先处理过了，所以稍微烧烤一下即可食用。
「センマイ」（念为senmai，汉字为「重瓣胃」），为 「牛的第三个胃」，有些店家不会将外面黑色的外皮撕去，有些则是剥除了让里头的白色内身露出来，外观南辕北辙但本身没太大不同，食用它别对味道抱太大期待（很淡，得沾酱食用），要以品尝口感为主。 「ギアラ」（念法为giara，汉字为「皱胃」），是 「牛的第四个胃」，肉质比其他三个都要来得硬，建议烤的时间要拉长一点。
烧肉单词总整理
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是不是觉得光是看图就食指大动了呢？最后把文章中介绍到的烧肉名称再做一次总整理，让你下次可以不用再望「肉」兴叹，想吃什么，就大声地点菜吧！
种类
| 日文单字 | 读音 | 中文意思 |
|---|---|---|
| カルビ（かるび） | karubi | 脂肪多、油份多 |
| ロース（ろーす） | rōsu | 脂肪少、口感较清爽的肉 |
| ホルモン（ほるもん） | horumon | 内脏 |
味道
| 日文单字 | 读音 | 中文意思 |
|---|---|---|
| しお | shio | 盐味 |
| たれ（タレ） | tare | 酱汁味 |
| ねぎ | negi | 葱 |
部位名称
制图：Nene
| 日文单字 | 平假名 | 读音 | 中文意思 |
|---|---|---|---|
| バラ | ばら | bara | 五花肉 |
| ハラミ | はらみ | harami | 牛的横隔膜 |
| 牛タン | ぎゅうたん | gyū tan | 牛舌 |
| シマチョウ | しまちょう | shimachō | 牛大肠 |
| レバー | ればー | reba | 牛肝 |
| ハツ | はつ | hatsu | 牛心 |
| ミノ | みの | mino | 牛的第一个胃 |
| ハチノス | はちのす | hachinosu | 牛的第二个胃 |
| センマイ | せんまい | senmai | 牛的第三个胃 |
| ギアラ | ぎあら | giara | 牛的第四个胃 |
| ネック | ねっく | nekku | 牛颈肉 |
| 肩ロース | かたろーす | kata rōsu | 肩胛里脊（肩胛上盖肉） |
| リブロース | りぶろーす | ribu rōsu | 肋眼排 |
| サーロイン | さーろいん | sāroin | 沙朗（牛腰脊肉） |
| ヒレ | ひれ | hire | 菲力（牛里脊，嫩腰肉） |
| ランプ | らんぷ | ranpu | 臀肉（牛臀部位，臀盖肉） |
| 外モモ | そともも | sotomomo | 外腿肉（后腿外侧） |
| 内モモ | うちもも | uchimomo | 内腿肉（后腿内侧） |
| シンタマ | しんたま | shintama | 牛腱子心（后腿内侧靠近臀部的嫩肉） |
| 中バラ | なかばら | nakabara | 中腹肉（牛肚腩中央部位） |
| 外バラ | そとばら | sotobara | 外腹肉（牛肚腩外侧部位） |
| ウデ（肩） | うで（かた） | ude (kata) | 前肩肉（牛前腿肩部） |
| 肩バラ | かたばら | katabara | 肩腹肉（靠近肩部的胸腹肉） |
| スネ | すね | sune | 牛腱（牛小腿部位，前后腿均有） |
| テール | てーる | tēru | 牛尾 |
透过这次的介绍，相信大家已经对烧肉常见部位的日文名称更熟悉了吧！下次到日本烧肉店用餐时，不妨大方点单，试着用日文向店员说出想吃的部位，让美味的烧肉体验更加道地。快把今天学到的单字牢牢记起来，下一次聚餐就能小小展现一番罗！
整理撰文：issue 2016.8.22
更新：NH 2025.9
