说到「居酒屋」，给人的印象是充斥上班族大叔、烟味酒味弥漫的场所，日本甚至有不少居酒屋还有特别的点餐规矩，让年轻人或观光客望之却步。不过近几年开始出现一种新型态的霓虹居酒屋，店里少了一些陈旧感、多使用新潮的霓虹灯加以点缀装饰，融合了一些西式酒吧元素，成为十分时尚的用餐场所。这次就来介绍5间东京的霓虹居酒屋！
「居酒屋」起源、演变
「居酒屋」起源于何时？最早的居酒屋只卖酒不卖食物！
「居酒屋」从字面来看，「居」有「居处」、「坐」的意思，能轻松坐下来喝杯酒的店家就是「居酒屋」了。居酒屋的出现最早可追溯至日本平安时代编篆的史料《续日本纪》中的记载，在奈良时代（西元761年）就已出现了「酒肆」一词。当时的酒是很贵重的东西，政府甚至还颁布「鱼酒禁令」的法律，没办法轻易喝到酒的庶民们，便发明出一种将酒粕溶解在热水里的饮品，且流行到酒造品尝，这也是居酒屋最早的形式。
现代人熟知的居酒屋形式则是到了江户时代才确立。江户初期的庶民想喝酒时，都是带着装酒的「德利」（装清酒的酒壶）去酒屋打酒回家喝；到了江户中期，民众开始偏好直接在店里喝酒，为了因应这个需求，酒屋则开始贩售能在店里少量品尝的酒，并设置了简单的桌椅让客人坐着慢慢品尝。
「德利」是一种装清酒的酒器
图片来源：Photo-ac
「豆腐田乐」即烧烤豆腐串
图片来源：Photo-ac
而有了美酒就会想要配点下酒菜。当年东京最古老酒铺「丰岛屋」就开始提供便宜的「豆腐田乐」（串烧烤豆腐）让客人配酒吃，没想到造成大轰动，到了江户后期，提供美食、美酒的居酒屋蔚为流行，如雨后春笋般出现。
「居酒屋」风格越来越多元！
居酒屋起初卖的料理以日式家庭料理为主，如关东煮、烤肉串、玉子烧等，酒类则清一色只有日本酒。到了明治时期大量引进西洋文化，让洋酒、啤酒也开始在居酒屋的酒单上登场。
早期日本居酒屋都以个人经营形式居多，后来受到西方文化影响，到了60年代慢慢出现了「连锁店」经营模式。至80年代居酒屋更是掀起空前大流行，开始有明亮宽敞的装潢、提供时髦的鸡尾酒单，满足形形色色的消费族群，转变为「任何人都可以轻松进去消费」的形象。进入90年代后，居酒屋的类型越来越精致化、类型化，如鸡肉料理专门店、肉寿司专门店等，比起「酒」似乎对料理更讲究了。
近年来居酒屋业者明显感受到「喝酒的人变少」了！尤其是年轻族群最明显，到居酒屋的目的几乎都是吃饭居多；2020年起受到新冠疫情冲击，居酒屋不能卖酒、少了许多客人，有些居酒屋只好停业或是转换跑道改卖其它的餐饮，也导致旧式传统居酒屋大量消失。
于此同时，一种名为「NEO（ネオ）」、「霓虹（ネオン）」的新型态居酒屋开始慢慢兴起，希望吸引那些不爱去传统居酒屋的年轻顾客回流，这类型居酒屋装潢都非常时尚，连饮料和食物都做得很精致，不但好吃又好拍，很快就在社群之间引起讨论。一开始很多店家都会用霓虹灯管装饰招牌，所以被称作「霓虹居酒屋」，这次就来介绍5间位于东京的霓虹居酒屋，下次来访东京时就去体验看看吧！
东京「霓虹居酒屋」5选
外观复古、装潢摩登的「大众食堂 汤岛大堂」
「大众食堂 汤岛大堂」位于东京知名的下町「汤岛」，这里也是爱情宾馆密度最高的街区，于是店家使用了爱情宾馆常用的的霓虹灯作为招牌，真是再适合不过了。此外，店家还利用五颜六色的调酒饮料将霓虹元素发挥得淋漓尽致，最吸睛的就是烧酒冰沙（シャリキン）系列，以各种颜色的酒瓶倒插在杯中，视觉效果非常强烈。
图片来源：大众食堂 ゆしまホール
图片来源：大众食堂 ゆしまホール
除了饮料很抢眼，料理更是吸睛！店里的招牌料理「满出来的麻婆豆腐」是到访的客人必点的美食，麻婆豆腐的量实在没在客气，满到连盛着碗的器皿都快装不下。另外油淋鸡、拉面、煎饺、生马肉也是不可错过的绝品料理。
大众食堂 汤岛大堂（大众食堂 ゆしまホール）
・地址：东京都文京区汤岛3-34-8 第一天神ビル
・营业时间：11:30～21:00
・官方网站
视味觉满载、新旧兼蓄的「大众酒场 向日葵」
「大众酒场 向日葵」位于涩谷暗巷里的地下楼层 ，要不是SNS上的大力推荐，走进去店里可要鼓起相当大的勇气。不过一打开门马上就会被热闹的气氛感染，店里的客人清一色都是年轻人，负责料理与接待的工作人员也都相当亲切，整间店活力十足。来访店里推荐点一杯沙瓦饮料，盛装饮品的玻璃杯十分可爱，绘有时下流行的线条画，勾勒出各种有趣的图案，饮品也设计地大胆又豪迈，像是将一整支冰淇淋插在酒里、整片西瓜直接放在酒杯中，送上桌时绝对会忍不住惊呼可爱！
店内空间
图片来源：大众酒场 ひまわり官方INSTAGRAM
「大众酒场 向日葵」的装潢和饮料相当新潮，而料理则是传统日式风格，如炸鸡、烤猪肉、炖牛筋都有浓浓的古早味，同时也会加入一些比较新颖的食材如炸酪梨，视觉上相当新鲜有冲击感，味觉上却有熟悉的亲切感，二者相辅相成、难怪能掳获年轻消费者的心。
大众酒场 向日葵（大众酒场 ひまわり）
・地址：东京都渋谷区道玄坂2-8-1 大和田ビル B1F
・营业时间：周一～周六17:00～28:00 、周日与例假日17:00～23:00
・官方INSTAGRAM
玩心十足的大人酒场「食堂something」
「食堂something」位于繁华的东京丸之内，这区有东京车站、皇居、新颖的摩天大楼林立，国际级精品店等，充满了成熟大人感，而「食堂Something」也揉合了这样独特的氛围，以简约洗练的店内空间、精致的菜色料理，吸引不少丸之内的上班族到此光顾。
图片来源：食堂サムシン官方Instagram
图片来源：食堂サムシン官方Instagram
店里的名物是「鲭鱼罐头」，但其实罐头里并没有鲭鱼，而是装着「酒」的罐头，里面装着法国产伏特加与水果调配而成的鸡尾酒，分为有酒精与无酒精二种，每个季节都会推出限定口味。自家制鸡肉烧卖是店里的招牌菜，此外还有黑咖哩、巨大烤香菇，在视觉上充满了玩心，传达出店家希望客人感受到「好玩、美味」的理念。
食堂something（食堂サムシン）
・地址：东京都千代田区丸の内1-4-1 丸の内永楽ビルディング iiyo!! B1F
・营业时间：11:00～14:30 、17:00～23:00
・官方INSTAGRAM
20种以上的TAP！精酿啤酒店「SHITORABA」
如果有看过日剧《无法成为野兽的我们》，一定会对新垣结衣在剧中常去的精酿啤酒非常好奇，她总是会依照心情选取不同的「TAP」，也就是精酿啤酒的酒头。在「SHITORABA」则有多达20种以上的TAP可以选择，如果你想多试几款，还可以选3种类的评饮组合。
店内空间
图片来源：クラフト麦酒酒场 シトラバ
炸半鸡为店内招牌料理！
图片来源：クラフト麦酒酒场 シトラバ
不喜欢喝啤酒的人可以试试日本人最喜欢的「柠檬沙瓦」，店里光是柠檬沙瓦就有10种可以选，此外还有日本酒、红白酒，种类一应俱全。招牌料理则有炸半鸡、炖煮牛内脏等，其它的单会随着季节变换，让客人多来几次也不会腻。
精酿麦酒酒场SHITORABA（クラフト麦酒酒场 シトラバ）高圆寺店
・地址：东京都杉并区高円寺北２丁目２２−６ キャニオンプラザ大须贺 １F
・营业时间：11:30～14:30 、17:30～21:00
・官方网站
台味与潮味十足！「台北饺子 张记」
近年日本吹起一股台湾美食风，鲁肉饭、小笼包、珍珠奶茶、豆花对日本人并不陌生，打着「台湾料理」名号的餐厅也都人气旺盛，这些店家通常会在装潢和摆饰上会使用很多台湾元素，出身台北西门町的张记饺子而是除了「台」之外更多了几分「潮」。
店内餐饮充满怀旧台式风情
「张记饺子」是名符其实的霓虹居酒屋，最大特色是以「麻将」作为主题，高挂着东南西北中发白和条，让人看了忍不住会心一笑。饮料杯上的字样也非常有趣，如大人气的沙瓦系列就写着有终电何时、常连决定、西荻最高、西荻美人、饺子爆发等字样，也有写上台湾地名的。餐点部分当然必点现煎的锅贴，鲁肉饭、炒米粉以及日本少见的水饺都是一定要推荐日本朋友尝尝看的台湾美食！
台北饺子 张记 西荻洼店
・地址：东京都杉并区西荻南3-10-5 村野ビル 1F
・营业时间：周一～周四11:30～24:00 、周五周六11:30～28:00、周日假日11:30～23:30
・官方INSTAGRAM
如果你不喜欢传统居酒屋的烟味和油腻，也不擅于喝酒，下次来日本可以选择新型态「霓虹居酒屋」居酒屋感受一下日本年轻人的饮食文化。尽管少了点传统居酒屋的怀旧感，但同样有令人放松的氛围、适合与朋友天南地北聊天，这才是居酒屋最重要的精髓呀！
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采访撰文：Anita 2021.12.21
责任编辑：Nene
