不少素食主义者到日本旅行时常会觉得用餐选择很少，又不想餐餐吃沙拉，该怎么办呢？其实近年日本的蔬食、纯素餐厅越来越多了，而且意外的是全世界第一名的素食餐厅居然在东京？这次就要来介绍7间东京素食餐厅给大家，包括素食烧肉店、素食咖啡厅、素食居酒屋等，吃素的人赶紧收藏本篇吧！
日本的素食发展为何起步较晚？
随着全球环保意识抬头、保护动物等议题受到广大关注，「素食主义者」、「纯素食者」越来越多。但是世界先进国家之一的日本为什么比其它国家的素食发展还晚？最主要是原本「食文化」的差异。
受到四面环海的地理条件影响，自古以来日本人吃的「和食」是以鱼肉为中心，搭配蔬菜、大豆、米饭、味噌汤，一份餐食当中已完整包含营养均衡的要件，人们不需因为吃素而改善健康，所以当时素食观念在日本未能迅速流行开来。 不过近年来在日本从政府到民间都相当重视「SDGs（永续发展目标）」，重视环保、减少碳排放问题，因而开始重视素食需求，加上访日外国人对素食的需求大增，现在日本的素食专卖店、餐厅里的素食选择也来越多了！
素不素食者都推荐！7间必吃素食餐厅
被选为世界第一名的素食餐厅「菜道」
拉面、鳗鱼饭、猪排丼、咖哩饭，这些到日本必吃的美食对素食者来说不再是只能干瞪眼的料理了！「菜道」的主厨楠本胜三先生以「美食同源」的概念，在不使用葱、蒜、韭菜、薤、兴渠等「五辛」调味料下，却又能做出味觉上仿佛品尝到许多香辛料、令人冲击的美味素食。也因此菜道被世界上最多素食者使用的网站「HappyCow」从11万间餐厅中选为第一名！
打开会有富士山香气飘出来的分子料理沙拉
口感不输真鳗鱼饭的主菜
菜道的料理是以套餐形式供应，当中包括了前菜「斋汤」、名为「斋绿」的沙拉、主菜「主斋」、甜点「副斋」与饮料，餐点不只好吃，还添加了许多创意。「斋绿」沙拉是时下流行的分子料理，来自富士山的香气被包在液态氮中，惊喜就在开盖时揭晓。主斋有面、丼、汤咖哩可选择，鳗鱼丼的烤色和酱汁相当诱人、口感一点都不输真鳗鱼饭。甜点则是十分吸睛的圣代，冰沙还是使用当季水果所做成。每一个小细节都可以看出餐厅对素食者的用心，但最令人惊讶的是菜道虽然贵为世界第一，价格却非常地平易近人！
饭后甜点圣代
餐厅外观
菜道SAIDO
・地址：东京都目黒区自由が丘2丁目15-10 A&Dハウス
・营业时间：（午餐）12:00～20:00 、（晚餐）18:00~21:00（周三公休）
・官方网站
米其林三星餐厅主厨监修的中东素食「Salam」
「Salam」主理人为米泽文雄先生，他曾经在纽约米其林三星餐厅Jean-Georges修业，并成为该餐厅的首位日本人副料理长，待Jean-Georges到日本开店时他则担任了东京店主厨。之后他自行创业开设了The Burn餐厅，现已是东京知名的人气牛排店，2020年再开设以中东料理为概念的Salam餐厅。
能吃得到豆子颗粒的浓汤
图片来源：Salam官方网站
「Salam」所制作的素食餐点保有中东华丽风格，盛装食物的碗盘都有着美丽的花纹，料理过程当中使用了许多中东特殊的香料，使得食物能拥有鲜艳的颜色与香气。料理中大量使用到豆子、优格、马铃薯，有点微酸的清爽口感很适合夏天。道地中东料理在日本并不算多见，即使不是素食者也可以抱着尝鲜的心情去拜访这间餐厅。
Salam
・地址：东京都渋谷区広尾 5-4-16
EAT PLAY WORKS 1F
・营业时间：（午餐）11:30〜14:30 、（晚餐）17:30〜23:00
・官方Instagram
豪华和食素便当「AIN SOPH」
「AIN SOPH」是日本知名的素食连锁餐厅，也有贩售素食甜点，每一间分店都各自有特色，大多提供洋食、汉堡、松饼等西式餐点，唯有银座店有提供和食。创立AIN SOPH的白井社长于高中时赴加拿大留学时，首次品尝到纯素料理，她很讶异居然料理不使用鱼肉也能如此美味，并且深受当地人珍惜食材的心意感动，因此成了她开设蔬食餐厅的契机。
图片来源：ain-soph官方网站
用餐环境
AIN SOPH银座店的招牌料理是「福禄寿便当」，虽然是便当但非常豪华精致。料理装在二段木盒当中，上段是熟食区如煎蛋卷、炸鸡块、绿咖哩，会时常更换菜色，下段是沙拉，包含叶菜类和根茎类二种，再加上蔬菜汤与五谷饭。如果你用完餐肚子还有空间，不如来一份AIN SOPH的招牌甜点，吃了彷佛会昇天的「天堂的素松饼」吧！
AIN SOPH（银座店）
・地址：东京都中央区银座 4-12-1
・营业时间：周二～周六 11：30～20：00、周日～周一 11：30～19：30
・官方网站
素食居酒屋「MASAKA」
连居酒屋都有素食专门店！「MASAKA」就位在东京最潮百货「涩谷PARCO」1楼，这里来来往往皆是年轻客群，也让「MASAKA」引发了年轻人对素食的关注。
店的外观
以中华料理为主
「MASAKA」是中华料理风格的居酒屋，黑醋、四川麻辣、葱盐柠檬、南蛮塔塔等各种口味的炸鸡和饺子是招牌定番之外，还有春卷、炸菜豆、炸馄饨、香菜沙拉等料理。由于很多素食者不喝酒，因此店里还提供了无酒精浓度的沙瓦，喝起来同样有酒精风味与口感。虽然这里的料理选择没有一般居酒屋如此多元，但也充满浓浓日本居酒屋文化特色，推荐给素食者们！
MASAKA（真さか）
・地址：东京都渋谷区宇田川町 15-1 PARCO 1F
・营业时间：11:30〜22:00
・官方网站
・官方IG
素马芬专门店「guruatsu」
很多素食者在旅行时找不到东西吃，只好退而求其次吃面包。但面包几乎都含奶、蛋成分，且热量很高并不宜多吃。因此「guruatsu」就标榜以豆腐、豆乳食材来制作「素马芬蛋糕」，制作过程中不用任何一滴油，热量仅约一般马芬的一半，孕妇和过敏体质的人都能安心吃。招牌商品「毛豆马芬」往往一开店就被抢光，但是其它的马芬也绝对不会令你失望，这里的口味几乎都是在外面找不到的！
每一口都精心调味的蔬食午餐
饱满又香甜的栗子马芬
除了马芬之外，「guruatsu」也有供应午餐时段的蔬食料理。店主米川优子小姐说自己非常喜欢吃青菜，吃了满满的青菜总会让她产生无比幸福的感觉，希望客人也可以像她一样从青菜中得到满满能量。很多人觉得素食容易吃不饱、很快就饿，但是guruatsu的餐点份量相当大方，一个盘子当中就装了超过30种以上食材，且每一个食材的料理方式都不同，每口都有惊喜。
guruatsu
・地址：东京都台东区东上野4-21-6
・营业时间：11:00〜16:00(公休日不定，请参考官方IG公告）
・官方Instagram
真肉假肉傻傻分不清楚？「烧肉LIKE」
「烧肉LIKE」号称「烧肉界麦当劳」，吃烧肉不用大费周章呼朋引伴、可以速食一样快速吃到美味烧肉，深获年轻人喜爱。烧肉LIKE在二年前和替代肉制造公司「NEXT MEAT」合作，推出了名为「NEXT牛五花」，是一种以大豆制成的牛五花素肉，在部分限定的店铺贩售。经过改良之后于2022年推出了进化版「NEXT牛五花 2.0」，所有分店都能吃得到。
「NEXT牛五花 2.0」的口感咬劲更接近真肉，尺寸也比原本的肉还要大块。实际吃过这款替代牛五花后的确感觉不出来它是大豆做的，腌料口味和真烧肉很相近，能得到吃肉的满足感。唯一要注意的是它很容易烤到焦黑，所以要随时注意翻肉和控制火候。另外套餐的白饭也可选择改成沙拉，既能减少淀粉摄取、也能平衡烧烤食物的油腻滋味。
烧肉LIKE（焼肉ライク）惠比寿本店
・地址：东京都渋谷区恵比寿西1丁目7-4 FPG links EBISUビル 1阶
・营业时间：10:00〜23:00(公休日不定，请参考官方网站公告）
・官方网站
纯素食咖啡「KOMEDA IS」
「KOMEDA IS」是客美多咖啡（コメダ珈琲）的旗下新品牌。发源自名古屋的客美多咖啡主打旧式吃茶店的温馨风格，「早餐时段点咖啡送土司」的特别服务广受消费者欢迎，至今店铺数已是日本前三名，还积极地往海外开设分店。除了展店之外，客美多更以「永续经营目标」概念设立了纯素食新品牌「KOMEDA IS 」。
KOMEDA IS内部装潢改以绿色调为主
图片来源：komeda is官方网站
招牌甜点「冰与火」也改为素食版
图片来源：komeda is官方网站
虽然是新品牌，但为了抓住客美多老客户的心，招牌咖啡、「冰与火」甜点照常提供，不过食材全部换成素食！像冰淇淋原料就改为杏仁牛奶；松饼换成小麦和面粉；咖啡当中的牛奶也改为豆乳。另外还新增了素汉堡、炸鸡、肉酱义大利面，饮品部分也有水果利口酒、100%植物成分的红白酒等，为素食者们提供更多元的饮食选择。
KOMEDA IS
・地址：东京都中央区筑地1-13-1 银座松竹スクエア1阶
・营业时间：7:00〜23:00
・官方网站
是不是很意外日本的素食餐厅不少，而且和式、居酒屋、烧肉、异国料理非常多样化、种类很丰富。即使旅伴是荤食者，他们一定也能吃得尽兴又满足！
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采访撰文：Anita 2022.05
责任编辑：Nene
