在日本想吃烧肉?不再雾煞煞的点菜速成整理:「猪肉」、「鸡肉」篇

「乐吃购!日本」烧肉名称整理又来啦!想要在日本吃烧肉或居酒屋、但不吃牛肉的朋友们有福了!继上回的牛肉整理,这次要为大家介绍的是「猪」(豚、ぶた,bu-ta)「鸡」(鶏、とり,to-ri)的部位该怎么唸!话不多说,赶快来记录你想吃的菜单念法,下次来日本除了看图片也可以开口说!

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猪肉念法

猪肉的蛋白质与维他命B1含量高,脂肪的部分透过口中的温度也能融化,所以用「冷处理」也相当合适。猪肉也活用于台湾料理、韩国料理、冲绳料理,最近猪耳朵(ミミ,mi-mi)与猪脚(豚足,トンソク,ton-so-ku)在日本也越来越受欢迎哟~

梅花肉
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五花肉
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透过认识这些肉品的日文名称,也能顺便学习一下料理常识呢!以后跟妈妈去菜市场,就不怕不知道这是哪个部位的肉啦!猪肩肉唸作「かた,ka-ta」,大里肌唸作「ロース,roo-su」,两个加起来~就是台湾人也很熟悉的「梅花肉」(かたロース、肩ロース)则唸作「ka-ta-roo-su」。

小里肌,唸作ヒレ(hi-re),是一只猪只有约1公斤左右肉量的部位,是肌肉中最柔嫩细腻的地方,与后腿肉比起来脂肪又更少,在近年重视健康饮食的气氛下,格外受欢迎,常被拿来做炸物,在烧肉店可能较少看到。后腿肉的发音则是もも(mo-mo),是腿周围的肉,蛋白质、维他命B1含量多,由于肌肉发达所以瘦肉多,烹煮方式多元,口感清爽且便宜,是相当受到欢迎的红肉。

猪颈肉
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培根
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而排骨肉唸成バラ(ba-ra),再缩小一些范围,仔细区分的话,肋骨外侧的肉被称作「肩バラ,ka-ta-ba-ra」,腹部内侧的肉则唸成「ともバラ,to-mo-ba-ra」。(在这里复习一下,刚刚猪肩肉唸作「かた,ka-ta」对吧,所以如果有记住了,这里的肩バラ也就能轻松唸出来啰~肉品的名称其实会一直不断地排列组合,稍微举一反三一下,就能轻松活用!)其他还有猪颈肉(豚トロ,ton-to-ro),以及烧肉店中不可或缺的烤培根(ベーコン,be-kon)。

鸡肉念法

鸡肉的纤维细緻,不管哪个部位都很易入口,而且价格便宜、稍微添加一些调味料就很美味,不过若是「若鶏」(童子鸡)或是「地鶏」(自由放养的鸡),价格就会稍贵一些。以下就来继续教大家怎么念鸡肉的肉品名称!

常见的鸡胸肉唸作「むね,mu-ne」,而沿着胸骨,呈现细叶状的鸡脯肉,唸作「ささみ,sa-sa-mi」,肉质柔嫩又低脂肪,最近非常受欢迎。鸡翅则唸为「手羽,te-ba」,又可以细分为翅根的「手羽元」和翅尖的「手羽先」。刚刚介绍猪时也有提到的,「もも,mo-mo」,鸡肉时便可指鸡腿肉。

鸡翅
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鸡肝
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最近热门的鸡肉部位还有鸡皮(かわ,ka-wa),适合盐烤的鸡脖子肉(せせり,se-se-ri),鸡软骨则可分成胸软骨的「やげん,ya-gen」和膝软骨的「げんこつ,gen-go-tsu」,以及油嫩的鸡屁股(ボンジリ,bon-ji-ri)。

内脏的部分,常见的有鸡心(ハツ,ha-tsu)、鸡胗(砂肝、砂ずり,su-na-zu-ri),鸡肝(レバー,re-ba),这些单字在牛肉的时候也有提过唷~都是可以通用的字!

总整理!你记住了几个单字呢?

这篇文章所提到的单字,再一次整理给旅人们对照使用!

名称 汉字 平假名/片假名 念法
猪耳朵 ミミ mi-mi
猪脚 豚足 トンソク ton-so-ku
猪肩肉 かた ka-ta
大里肌 ロース roo-su
小里肌 ヒレ hi-re
梅花肉 肩ロース かたロース ka-ta-roo-su
后腿肉 もも mo-mo
排骨肉 バラ ba-ra
猪颈肉 豚トロ とんトロ ton-to-ro
培根 ベーコン be-kon
鸡胸肉 むね mu-ne
鸡脯肉 ささみ sa-sa-mi
鸡翅 手羽 てば te-ba
鸡皮 かわ ka-wa
鸡脖子肉 せせり se-se-ri
胸软骨 やげん ya-gen
膝软骨 げんこつ gen-go-tsu
鸡屁股 ボンジリ bon-ji-ri
鸡心 ハツ ha-tsu
鸡胗 砂肝 すなずり su-na-zu-ri
鸡肝 レバー re-ba

到日本旅游,想要更深入地一探「美食夜生活」?看完这篇文章,再复习一下牛肉篇,到居酒屋、烧肉店,你也能轻松点菜哟!祝旅人们都能满足又饱足地畅游日本~

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整理、撰文:issue 2016.12.27

2016年12月27日更新

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