在日本想吃烧肉？不再雾煞煞的点菜速成整理：「猪肉」、「鸡肉」篇

「乐吃购！日本」烧肉名称整理又来啦！想要在日本吃烧肉或居酒屋、但不吃牛肉的朋友们有福了！继上回的牛肉各部位日文介绍，这次要为大家整理「猪」（豚、ぶた，bu-ta）与「鸡」（鶏、とり，to-ri）的部位该怎么念！话不多说，赶快来记录你想吃的菜单念法，下次来日本除了看图片也可以开口说！

猪肉念法

猪肉的蛋白质与维他命B1含量高，脂肪的部分透过口中的温度也能融化，所以用「冷处理」也相当合适。猪肉也活用于台湾料理、韩国料理、冲绳料理，最近猪耳朵（ミミ，mi-mi）与猪脚（豚足，トンソク，ton-so-ku）在日本也越来越受欢迎哟～

梅花肉
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排骨五花肉
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透过认识这些肉品的日文名称，也能顺便学习一下料理常识呢！以后跟妈妈去菜市场，就不怕不知道这是哪个部位的肉啦！猪肩肉念作「かた，ka-ta」，大里肌念作「ロース，roo-su」，两个加起来～就是台湾人也很熟悉的「梅花肉」（かたロース、肩ロース）则念作「ka-ta-roo-su」。

小里肌，念作ヒレ（hi-re），是一只猪只有约1公斤左右肉量的部位，是肌肉中最柔嫩细腻的地方，与后腿肉比起来脂肪又更少，在近年重视健康饮食的气氛下，格外受欢迎，常被拿来做炸物，在烧肉店可能较少看到。后腿肉的发音则是もも（mo-mo），是腿周围的肉，蛋白质、维他命B1含量多，由于肌肉发达所以瘦肉多，烹煮方式多元，口感清爽且便宜，是相当受到欢迎的红肉。

猪颈肉
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培根
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而排骨五花肉念成バラ（ba-ra），再缩小一些范围，仔细区分的话，肋骨外侧的肉被称作「肩バラ，ka-ta-ba-ra」，腹部内侧的肉则念成「ともバラ，to-mo-ba-ra」。（在这里复习一下，刚刚猪肩肉念作「かた，ka-ta」对吧，所以如果有记住了，这里的肩バラ也就能轻松念出来罗～肉品的名称其实会一直不断地排列组合，稍微举一反三一下，就能轻松活用！）其他还有猪颈肉（豚トロ，ton-to-ro），以及烧肉店中不可或缺的烤培根（ベーコン，be-kon）。

鸡肉念法

鸡肉的纤维细致，不管哪个部位都很易入口，而且价格便宜、稍微添加一些调味料就很美味，不过若是「若鶏」（童子鸡）或是「地鶏」（自由放养的鸡），价格就会稍贵一些。以下就来继续教大家怎么念鸡肉的肉品名称！

鸡翅
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鸡肝
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常见的鸡胸肉念作「むね，mu-ne」，而沿着胸骨，呈现细叶状的鸡脯肉，念作「ささみ，sa-sa-mi」，肉质柔嫩又低脂肪，最近非常受欢迎。鸡翅则念为「手羽，te-ba」，又可以细分为翅根的「手羽元」和翅尖的「手羽先」。刚刚介绍猪时也有提到的，「もも，mo-mo」，鸡肉时便可指鸡腿肉。

在台湾俗称「百里香」的鸡屁股
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鸡胗
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最近热门的鸡肉部位还有鸡皮（かわ，ka-wa），适合盐烤的鸡脖子肉（せせり，se-se-ri），鸡软骨则可分成胸软骨的「やげん，ya-gen」和膝软骨的「げんこつ，gen-go-tsu」，以及油嫩的鸡屁股（ボンジリ，bon-ji-ri）。

内脏的部分，常见的有鸡心（ハツ，ha-tsu）、鸡胗（砂肝、砂ずり，su-na-zu-ri），鸡肝（レバー，re-ba），这些单字在牛肉的时候也有提过唷～都是可以通用的字！

总整理！你记住了几个单字呢？

这篇文章所提到的单字，再一次整理给旅人们对照使用！

到日本旅游，想要更深入地一探「美食夜生活」？看完这篇文章，再复习一下牛肉篇，到居酒屋、烧肉店，你也能轻松点菜哟！祝旅人们都能满足又饱足地畅游日本！

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整理、撰文：issue 2016
更新：Nene 2020.5.26