东京自古以来汇集日本全国各地美食，但「东京本地发源」的美食并不多，文字烧可说是当中最最具代表性的，不过它的发明过程竟是来自儿童的零食？这次就带大家一起深度认识文字烧的起源、吃法，以及推荐的4间人气店家！
什么是「文字烧」？
文字烧的起源
文字烧的日文是「もんじゃ焼き（monjayaki）」，为什么叫作「文字」？实际上真的和「写字」有关系。日本江户时代末期至明治时代（1860～1912）陆续面临明治维新、甲午战争、日俄战争等剧变，政局与社会的动荡不安，导致民间物资篑乏。在冏迫的生活情况下，人们只能用水溶解小麦面粉，沾着面粉水在铁板上教小孩写字、玩游戏。
而文字烧真正诞生的时期是在昭和20年（1945年）二次世界大战之后，当时零食杂货店内设置了文字烧铁板，在小麦面粉浆之外再沾上酱油和蜜卖给小朋友当零食吃。后来东京月岛地区的「好美家」成立了第一家文字烧专门店，自此文字烧店在东京遍地开花，月岛也成了「文字烧圣地」，一条街上就聚集了50几间店铺。
文字烧怎么吃？
很多人会把文字烧跟大阪烧、广岛烧搞混，因为同样都是把面糊跟各种食材放在铁板上煎熟的料理。看起来十分简朴的文字烧，想要做得好吃也需要一番技术，店家往往会询问客人要不要代为服务。怕麻烦的人可以请店员代劳，不过自己动手做也别有一番乐趣！制作文字烧最主要有4个步骤：
步骤1：快炒并用大铲子切碎馅料
步骤2：将料围成甜甜圈状
步骤3：倒入面糊，加上起司等佐料
步骤4：馅料与面糊拌匀并铺平在铁板上，洒上海苔粉和柴鱼片
・步骤1：预热完铁板后，将高丽菜丝、料先全部倒上铁板（碗底的小麦粉浆先留在碗里）并大力地用铲子翻烧，同时边将菜和料切成碎块
・步骤2：将炒好的料整理成甜甜圈状，中间腾出空间
・步骤3：把碗里面的面粉浆倒入甜甜圈中间，再将四周的料和面粉浆均匀拌在一起
・步骤4：拌好的料和面粉浆平铺在铁板上，等到表面有点冒泡就可以开始用小铲子铲边吃了。视依个人口味再加入青海苔粉、柴鱼片等，如果喜欢焦香的口感，可以将文字烧铺得再薄一点，底部会更容易结块。
东京文字烧店家推荐
月岛「もん吉」：布莱德彼特加持！大明星也爱的好味道
「もん吉（monkichi）」位于文字烧圣地「月岛」，许多观光美食节目来月岛采访、或是日剧中拍摄到相关场景时，「もん吉」可说是出镜率最高的店家。在店家门里门外可以看到数不清的大明星来店时所拍的照片、签名板，杰尼斯偶像、上野树里、堀北真希、堤真一、国民天团柚子、甚至是布莱德彼特都去过！
店门口挂满大明星照片
招牌的MONKICHI SPECIAL
虽然文字烧诞生于物资缺乏时期，但演变至今的文字烧配料可说是越来越豪华，「もん吉」使用的食材是每天早上从筑地严选再新鲜进货，用来调和面粉的高汤是祖传配方，菜单的选择更是多达100种以上，难怪能成为当地的人气店家！最受欢迎的口味是有满满海鲜、猪肉、炒面的「MONKICHI SPECIAL」（もん吉スペシャル）以及有泡菜、麻糬、烤豆腐配料的「韩式炖汤风文字烧」（チゲ锅风もんじゃ）。
もん吉
・地址：东京都中央区月岛3-8-10
・营业时间：11:00～22:00
・官方网站
巢鸭「味千」：庶民价品尝鹿儿岛直送顶级黑毛猪
「味千」位于有老奶奶原宿之称的「巢鸭」，店里充满了浓浓的怀旧味，设有布团的座位让人可以感受到有如在家中料理文字烧的轻松自在感，店里时常可见家庭、亲子一起来用餐的景象。
用餐环境像家一样令人放松
图片来源：味千官方网站
可以单点黑猪肉猪排直接在文字烧铁板上料理
图片来源：味千官方网站
「味先」的文字烧最讲究猪肉食材部分，在这里可以用很平价的价钱吃到鹿儿岛的高级黑毛猪，甚至还使用数量稀少、在黑毛猪中属于顶级规格的南洲黑豚。如果觉得文字烧中的肉太少吃不过瘾，可以直接来一份肩胛部位的大份黑猪肉猪排！
味千
・地址：东京都豊岛区巣鸭3-28-8
・营业时间：周一～周五15:00～23:30/周末例假日12:00～23:00
・官方网站
浅草「六文钱」：文字烧煎法标榜「浅草流」
虽然现在说到文字烧就想到月岛，但浅草也标榜自己才是发源地！作为东京数一数二的下町，明治初期的浅草就开始有贩售文字烧的店家出现，但文字烧专卖店则是昭和20年才开始在月岛发展。「浅草流」的文字烧煎法也和月岛不一样，他们是将酱汁等调味料和材料、高汤一起搅拌后一口气倒上铁板煎，不过现在坊间的做法是上述先做好基底再倒高汤、调味的「月岛流」。
图片来源：六文钱官方网站
使用整颗卡芒贝尔起司的文字烧
图片来源：六文钱官方网站
已经开设超过40年的六文钱虽然是文字烧老铺，但菜单却非常创新，居然使用了一整颗卡芒贝尔起司！它的卖相非常地吸睛，曾被电视节目多次介绍，吸引不少人冲着它去打卡。虽然文字烧本身已经是稠黏口感，如果你觉得不够浓，那绝对不可错过这款充满起司香气，吃的时候拥有牵丝快感的起司文字烧（カマンベールもんじゃ）。
六文銭
・地址：东京都台东区浅草1-16-9
・营业时间：11:00～22:30
・官方网站
涩谷「teduka」：创新异国风文字烧
在涩谷这个日本潮流前线、年轻人最多的地方，要卖文字烧的话当然要有新意。teduka其实不是一间正统文字烧专卖店，而是可以吃到文字烧的居酒屋。店内文字烧虽然仅有12款，但口味都很创新并充满趣味特色，例如四川麻婆香菜起司、泰国酸辣汤风味、墨西哥塔可饼、京都大葱猪内臓起司，还可以追加饺子、卡芒贝尔起司、生辣椒当作配料。
时下流行的霓虹居酒屋风格
文字烧端上来时已经摆盘完美
这里的文字烧还有一个特点就是「不用自己动手做」，端上桌时店员已经帮你把料铺得非常好看，客人只要负责拍照和吃就可以了。文字烧的份量十足，配菜可以不用点太多免得吃不完。
酒场てづか
・地址：东京都渋谷区道玄坂1-13-1 B
・营业时间：周一～周五15:00～25:00/周末例假日13:00～25:00
・官方Instagram
看完这篇大家是否也蠢蠢欲动想要一尝文字烧的美味呢？如果你已经很久没吃文字烧，下次到东京可以试试创新风格的口味，如果你是第一次吃，可以挑定番的海鲜或明太子口味下手，保证会越吃越上瘾！
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采访撰文：Anita 2022.06
责任编辑：Nene
