别再大阪烧、广岛烧、文字烧分不清楚啦!从作法解析三种料理的不同

来到大阪旅游怎能不吃最有名的「お好み焼き」呢?你知道广岛也有「お好み焼き」吗?在大阪被称为大阪烧,到广岛又变成广岛烧,别忘了还有文字烧喔!今天「乐吃购!日本」要来跟大家介绍一下这三者的差异!

大阪烧(関西风お好み焼き│Kansai-Fu-O-Konomi-Yaki)

Point:海陆食材一口气豪迈煎下去

首先,外国人最熟悉的应该就是「大阪烧」了吧!这里指的是在关西一带所吃到的「お好み焼き」,用日文更精确来说指的是「関西风お好み焼き」。一般来说,大阪烧只要将低筋面粉,加入蔬菜、肉类和一些海鲜配料均匀混合后,放到铁板上煎熟,通常会尽量煎成圆饼状,最后淋上酱汁、美乃滋再撒上点海苔粉及柴鱼片后即可享用!而大阪烧的口感十分松软,所以在煎的时候不可以用铲子把大阪烧压得扁扁的,要不然就不好吃啰!

自己动手做大阪烧,要尽量煎成圆形喔!

看起来超级好吃的大阪烧。

广岛烧(広岛风お好み焼き│Hiroshima-Fu-O-Konomi-Yaki)

Point:有广岛炒面加持就是不一样

然而广岛烧相较大阪烧则显得复杂许多。首先,要先在铁盘上煎一块圆形薄饼,将一大把又一大把的青菜堆到薄饼上,中间可以加一些炸面粉的碎块来增加口感,放上葱、肉片、淋上点酱汁。然后把这一大座食材的小山整个翻面煎熟,也就是将最开始煎的饼皮翻到最上层。但这样还没结束,等待的过程中还需要再一旁做一份炒面,等到食材堆叠的小山和炒面都差不多熟了之后,再把整座小山铲起直接搬到炒面上。接着还要在旁边煎出一个圆形的荷包蛋,再把食材堆叠的小山搬到荷包蛋上,然后翻面,此时反过来最开始煎的饼皮就会在下方,荷包蛋会在最上方,就会变成平常吃到的广岛烧的样子了!最后淋上特调酱汁、撒上满满的青葱就可以宣布开动了!

内含炒面通常是广岛烧。

通常广岛烧上头会撒上海苔粉和大量的葱,但可以依照喜好调整份量。

总的来说,广岛烧比大阪烧复杂许多,广岛烧里面除了有满满的青菜和炒面外,口感也较脆。而相比之下,大阪烧吃起来比较有面粉松松软软的感觉。广岛烧的做法对于一般人来说太困难,翻来翻去一不小心可能就「走山」也不一定,因此大部分广岛烧都是老板做好再送到客人面前,因此来日本旅游的各位可以尽情享用老板用专业的技巧做出的广岛烧,不需要自己动手喔!

广岛烧详细作法影片可参考以下影片:

文字烧(もんじゃ焼き│Monjya-Yaki)

Point:可以自由在铁板上煎出想要的形状因此称为文字烧!

介绍完大阪烧和广岛烧,也不能忘了料理方法很相似的「文字烧」。事实上,文字烧是关东地区的代表,做法和大阪烧、广岛烧都不太一样。首先,将低筋面粉、水、酱汁混合后,另外将蔬菜、炸面粉块、各种配料混合。要特别注意的是,不可以把两者拿去一起搅拌煎熟,这样不是正确的文字烧作法喔!接着,先把拌好的蔬菜放到铁盘上,稍微拌炒后做成圆形,然后文字烧比较特别的作法是要在蔬菜配料在中间挖个洞,把汤汤水水的面煳倒入洞内,然后等到面煳不会流动就大功告成了。值得一提的是,文字烧上面非常湿润黏稠,并不像大阪烧和广岛烧那样有个「饼」的形状,但文字烧的底部有一层锅巴,两种层次交叠的口感十分新奇美味!

记得要在中间挖个洞,然后再把面煳到进去!

文字烧做好之后,通常会用店内提供的小铲子来品尝。

看了这些介绍是否已经食指大动了呢?下次到日本玩时,终于不会再搞混「大阪烧」、「广岛烧」和「文字烧」了吧!就算不小心忘记,大多数的店内都会有图片很步骤可以参考。有机会的话,不妨全都点个一轮来品尝看看喔!

整理撰文:焼き小精灵 2015.11.04

2015年11月04日更新

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