日本人新年年菜特辑!咦,年菜是冷的?

台湾的朋友,总有两个新年可以过,一个是跨年,一个是农历新年,当然过节浓厚的还是农历新年,不过当大家挤在台北市府前看跨年晚会或烟火时,猜猜看日本人在干嘛?透过这一篇要告诉你,日本人过新年,吃年菜时会享用的节庆料理

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在台湾的除夕夜实在很幸福,大致脱离不了暖唿唿的围炉团圆火锅、年年有馀的鱼料理、象征一飞冲天的鸡肉、代表三元及第的三种丸类,以及长生不老的常年菜、财源磙磙的水饺等等,在日本也是一样喔!许多料理都有独特的意涵,就从除夕夜开始吧!

午夜前必吃跨年荞麦面

日本的除夕夜,就是12月31日,也叫做大晦日,其实这一天往前几天各公司行号或学校就已经陆陆续休假,因此大多数的人都会回到老家和家人朋友团聚。这一天的晚餐,和平常没有两样,但家人会聚在一起看「红白歌合战」,从年长一辈的偶像到刚出道的明星,都有机会可以看到,是一个老少皆宜的娱乐节目。边看电视多半都会嘴馋,这时候日本人吃什么呢?答案是──「荞麦面」啦!

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荞麦面,日本人叫做「年越しそば」,意思是自己可以像荞麦面一样,瘦瘦长长,不止身材要像,连同生命也是如此!(这和我们吃常年菜的意思是一样的)有的人家是吃热汤面形式,当然也有的是采用凉面的形式,看各个家庭喜好不同!也有的人会换成拉面、乌龙面之类的,但绝大多数的日本人还是以荞麦面为主喔!

一年一次的年菜大餐

日本人过新年的时候,为了要体恤一年到头都在忙碌的家庭主妇,因此过年前三天开始不用料理,加上有不少餐厅在新年过年期间并没有营业,家庭主妇们会事前先准备好料理,放在冰箱,要让家人在一年的第一天也有好料可以吃。这也就是日本人在过年时一定会有的超高级年菜便当,也叫做「おせち料理」。

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长寿代表:虾子

日本人在年初一一早吃年菜,大约已维持有200多年的历史了,传统的年菜以「重箱」分四层装,表示四季,有些更讲究的家庭会装到五层,每一层各有其涵义。一般由上往下吃,几十道小格里,里头的每一道菜,可是都有意义的!基本上少不了第一主角:虾子(海老)!可不是为了丰盛的因素,基本上是因为虾子煮熟之后,弯曲的背像是老人的背一样,意思是像年长的人一样长寿的意思,祈求一整年的顺利好运。

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功成名就:黑豆

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再来是黑豆,一颗一颗黑到会发亮的黑豆,吃起来甜甜的,放在年菜料理当中,可有着非常特别的意思喔!日文当中,辛苦工作和用功读书的人,发音和豆很像,因此多吃黑豆,代表着新的一年在工作,读书上都能有所成就!所以可别以为黑黑的不吉利喔!

聪明智慧:伊达卷

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另外,象征知识的莫过于「伊达卷」(照片中的下方像是蛋糕卷的食物),看起来好像是蛋寿司,黄澄澄地十分讨喜,事实上也就是看起来比较高级的玉子烧。为何说有知识的意思呢?原因是以前伊达族长老十分喜欢这一道料理,而长老通常是最有智慧的人担任的,因此伊达卷也有智慧的象征,因为口味较甜,也有希望一家团圆的意思!!

开心愉悦:昆布

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有了智慧当然需要快乐,那什么代表快乐?一种很普遍的日本食材!猜猜看...没错,是昆布!同样的也是因为发音的关系,昆布和喜ぴ(开心)的发音非常相近,也因此昆布会以不同形式出现在年菜料理当中,象征一整年都能开开心心!

财运亨通:栗子

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日本的栗子松软,颜色是饱和的鹅黄色,有时候是一整颗,有时候是混着山药泥,或者是地瓜泥,些许微甜,日文叫做金团(きんとん),意思是金元宝,象征财运丰收!

多子多孙:鱼卵

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黄色的鱼卵,一颗颗很长出现在握寿司的口味上,一大块在一起,仔细看里头还包含着很多小小颗的鱼卵,这意思是多子多孙多福气的意思!

静心眼明:莲藕

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有预知看透世事的意思!这是什么意思呢?仔细看看莲藕的造型,和其他食材非常不同?中间有洞,还不只一个!换句话说,就是前面的东西可以看得很清楚。意思也延伸为能够看清楚现在的变化,对未来有所应对。

七福降临:筑前煮

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另外还有一道「筑前煮」,原本是日本南部九州福冈一带的乡土料理,也叫做がめ煮。主要食材有鸡肉、牛蒡、红萝卜、小芋头、昆布、莲藕、竹笋、蒟蒻等。因为常常有七样食材,所以又有七福煮的别称!

除厄运:红白萝卜除厄运

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冬天的时候,盛产的便是萝卜,在日本萝卜有去邪清净的意思,这一道料理,大多会用醋一起混合,用红白两色,也象征「缘起」的意思,因此不但开胃,同时也希望有去除厄运,吸引好人气的意涵!

麻糬又叫镜饼


我们过年必吃年糕,相同的日本人,也吃年糕,甚至有多种吃法,有放在火炉上烤的,也有和红豆汤一起的,当然还有一种和肉类以及蔬菜一起杂煮的。吃年糕有希望和坚韧的意思,虽然每年都有人因为吃年糕而不幸噎死,但过年这习俗,日本人是没有办法拒绝的!

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茶渍去油腻

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和台湾人一样,日本人过年也是大鱼大肉的,因此这时候,不少人都会拿出茶渍来解油腻。茶渍就是我们所谓的「茶泡饭」,也是日本人很珍贵的年节贺礼,很多外形做得很像和果子,非常漂亮,有两种不同的吃法,都只要自己准备白饭就好,把茶渍放在饭上,一种是直接加入热水即可,不需要任何调味,一种则是要加入日式绿茶,两种吃法的包装也都不一样,也因此在吃之前要看清楚喔!

大致上,日本人过年也是一家团聚的日子,在12月31号也同样进行大扫除的工作,也因此为了体恤家庭主妇的辛劳,这样的年节料理,大概只有麻糬和茶泡饭是热的,其他都是事前做好,所以都是吃冷的。尤其是おせち料理,还要记得提前退冰,不然硬邦邦的就得再等一等啰!

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整理撰文:Aya东京女子汉 2015.1.13
更新:Gin 2015.12.22

2015年01月13日更新

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