大家在日本有吃过荞麦面吗？相信大家都知道淡粽色的荞麦面条营养丰富，但很多人可能不知道，自己做荞麦面其实并不会太难呢！这次「乐吃购！日本」记者就参与了位在东京江户区JR小岩站附近，一位荞麦面老职人开的手打荞麦面教室「江户手打ちそば教室」。「比起荞麦面店卖的，自己做的荞麦面最美味！」这是在教室里常常听到老师说的话，相信也是成功做出荞麦面的最大秘诀！想知道制作过程的分享吗？快来看看吧！
体验流程全记录
「江户手打ちそば教室」的体验课程有分为上午场与下午场，记者这次选择体验上午场。首先到达距离教室最近的车站──JR小岩站集合。工作人员（活动助手兼翻译人员）会到车站带领报名者一起前往教室，所以不用怕迷路也不必担心语言不通喔！ 除了在小岩站以外，另外也可以跟工作人员约在涩谷或其他车站集合再一起出发。在前往教室的沿路上，工作人员亲切地跟大家轻松聊天，也让初次体验日本活动的小小紧张气氛缓和了不少呢！大概10分钟的步行路程便到达教室所在地，周围的民家就像在日剧中看到的传统房子一样，充满温暖亲切的感觉。
刚出北口就可以看见相扑手的铜像，十分好认。
教室就隐藏在民居之中。
教室内充满生活感的简朴装潢也让人觉得好温暖。
在到达前就已听工作人员说过老师伊藤先生是一位86岁的伯伯，但看见本人后还是忍不住惊讶：老师长得超年轻又活泼！在正式制作荞麦面前，老师会先跟大家介绍荞麦面的小知识跟基本作法，过程中有问题或不明白的地方，都可以随时透过翻译提出、与老师顺利沟通哦！听完说明之后，接着就是欣赏老师的示范教学，看着老师一气呵成、俐落顺畅的做面姿势，就像在观赏一场表演般令人满足，也更让人期待自己做出来的成果！
一颗小小的荞麦粒，从打磨开始已经大有学问！
老师向我们展示自己曾经在电视节目上教艺人们制作荞麦面。
打面步骤──搓面团篇
制作荞麦面从加粉到煮熟总共分为10多个步骤，上半部主要在盆内进行，接下来就为大家一一介绍。
第一步：筛粉（粉を振る）
调好8:2比例的荞麦粉对中筋面粉，边轻拍面粉筛边把粉筛进大盆子内。
第二步：加水（水回し）
加水步骤分为三次，第一次先倒入一半的水量，用手指做出爪型在盘子里打圈，如果有结成大颗的粉粒，可以用双手轻轻拍散；第二次倒入剩下水量的一半，重覆第一次时的动作。
第三次依当天的天气而定，适量加入剩下的水量，加水时可根据面团的情况逐少倒入，用掌心轻轻在面团上打圈，让水分充分加进面团中，就会渐渐变成一颗颗的形状。
手指要呈爪型才不会太快把粉揉成粒状。
轻轻拍碎太大颗的粉粒。
小笔记
原来做面和空气中的湿度也有关系呢！要是当天下雨或是比较潮湿，在第三次加水时可以把份量减少并加得慢一点，不要一下子把水全部倒进去，才不会让面团过湿喔！
第三步：揉合（くくり）
把一颗颗的面团轻轻揉合成一体。
第四步：搓揉（练りこみ）
用手掌底部把面团延伸出去再压回原本的位置，重覆动作约100次（小朋友或女性可以做120～150次）让面团表面变得平滑不粗糙。
小笔记
日文中「打」荞麦面这个动词来自于中文「打面」、「打饼」，实际上在制作面条时并不需要敲打面饼，过份用力搓揉更有可能让面团出现气洞，请温柔地对待面团，并把爱传到里面吧！
第五步：菊花状（菊ねり）
沿着圆形的面团延伸、折叠成菊花状，目的是把空气集中到中心位置。
第六步：肚脐状（へそ出し）
把平滑的一面向外，轻轻边旋转边拍打有洞的一面，洞会愈变愈小。
第七步：圆锥形（円锥型）
重覆上面动作，让洞彻底消失，此时面团会变成圆锥形状。
打面步骤──面棒延伸篇
完成上半部的步骤后，先把面团放进胶袋里以防干燥，然后用稍湿的毛巾清洁好盆子。之后就可以移开盆子，准备好面棒继续进行下面的步骤。
第八步：基本延伸（ちのし）
用掌底按压面团中央让其变得扁平。
第九步：圆形延伸（丸出し）
用面棒推开面团，并适时地顺时针旋转面团，让施力平均，才能让面团均匀受力、延伸出去。
小笔记
用面棒时要把手指屈曲收在面棒之上，才不会让手指戳到面团导致面团破洞。而把面棒推出或拉进时，可以把手从面棒中心位置顺势滑到边缘（或相反，呈Ｖ或八字型），就能更流畅地延伸面团罗！
第十步：四角延伸（角出し）
把面团下半部用面棒卷合，运用另一根面棒把上半部延伸成长形。完成一边后向另一边重覆动作，直至打开面团后呈四角形状。
第十一步：最后延伸（本のし）
一边检查边缘厚薄度、一边作最后的调整，要留意在此阶段面团已经变得很薄，压得太薄的话面团可能会破掉，大概延伸至1.2mm的厚度便可以了。
完成以上的步骤后就只差最后几步了！把面团折成三层，用工具慢慢地切成细条后，就可以下锅煮了。用刀的时候记得不要把刀拿得太高，否则会很容易切到手哦！
面团很薄，折叠时小心弄破哦！
手做出往下的「六」字，轻轻压着辅助板，边用刀背移动木板边切面条。
在整个打面的过程完成后，老师还会教大家如何煮出好吃的荞麦面：在下锅前先把多余的面粉去掉，水煮开后放进面条，维持中大火煮30秒至2分钟（根据面条粗细而定）。捞起来后用冷水冲洗数次，再放置在冰水中约20秒，那么面条就能煮得既不太黏稠又有弹性了哦！
水开了以后把面条放进去，等到再次沸腾后再计算时间哦！
用水冲洗面条，重覆几次后水会变得清澈。
放进冰水里泡一会儿口感更好！
边品尝荞麦面边听小故事：从社长到荞麦面老师的第二人生
老师说自己至今从没染过发，八十多岁仍拥有一头黑发，全是荞麦面的功劳。
这次体验中让记者印象最深的，就是开朗的老师伊藤先生在大家品尝面条时所分享的小故事。原来，老师在退休之前，一直是一家制造建筑用铁棒公司的社长，直到退休后的一次机缘巧合之下，到了荞麦面教室学习打面。从初学者一直上到专业课程，伊藤先生的兴趣都没有减退过。当时伊藤先生的老师建议他转为讲师，自此他便一直开班授徒，一做就是18年。开朗的伊藤先生还笑说自己本来如铁般强硬的性格，到了现在也像荞麦面般温柔了下来呢（笑）！
小笔记
荞麦面含有丰富的膳食纤维、镁、维生素E及芦丁等等多种营养素，能帮助减低血脂及胆固醇，也有保护视力的功效。而其中芦丁这种营养素是水溶性的，会随着煮过的荞麦面融至汤汁里面，所以吃完面条以后用荞麦汤（煮面剩下的水）稀释汤汁饮用，才可以完整地把营养吸收进体内喔！
荞麦面制作体验小感想
未体验前，完全想像不了原来荞麦面也能自己做出来！在过程中当碰到觉得很难完成的部分时，老师会一直在旁边指导，即使是小朋友也能顺利完成每个步骤呢！没想到日本的传统职人个性能如此开朗有趣，而翻译人员的热场与协助拍照环节，都让活动充满着欢乐笑声。
拿着自己精心制作的面条拍照一定很有成就感！
开吃了！老师会帮忙煮好面条并提供汤汁。
试吃完、课程结束后还可以把未煮过的生荞麦面打包带回家当伴手礼唷！放在冰箱冷藏库可以保存2天，而放在冷冻库更可以保存半年，带回国跟家人分享，相信会是份最独特的伴手礼！喜欢日本食文化又想体验得更深更多的朋友，推荐一定要来试试看自己手做荞麦面呀！
采访撰文：Hana 2017.6.27
责任编辑：Ning
