日本饭团学问大!

饭团可说是日本人饮食生活中不可或缺的料理之一。因为便利商店的普及,现在大家看到的饭团形状多是三角型的样子,不过,在这之前日本各地的饭团形状可是存在着很大的地域差异。下面就让我们依饭团的形状和称呼一起来看看。

饭团的形状知多少

饭团的形状有很多,主要依地区可以划分为东北地区的「圆盘形」、关东地区「三角形」、关西地区的「俵型(圆筒状)」、九州地区的「丸形」。幕之内便当里所放的「俵型」饭团,为了让每个饭团大小整齐,因此会将米饭放入一种木制的模具中,并用此模具制作出俵形饭团。

东北地区的「圆盘形」/图片来源

关东地区「三角形/图片来源

九州地区的「丸形」/图片来源

而关於幕之内这个名字的由来有许多种说法,其中有一说指出,在江户时代观赏戏剧时,当舞台的布幕降下,和下一场舞台布幕拉起的这段期间就被称作「幕之内」或是「幕间」,而方便在这段时间享用的便当,就被称作「幕之内便当」。

关西地区的「俵型(圆筒状)」/图片来源

俵型饭团木制的模具/图片来源

幕之内便当/图片来源

在7-11便利商店,如果是饭团单品大多是做成三角形或丸形,只有一部分是使用俵型。但在饭团+配菜的组合便当里,关西的饭团多会做成俵型,关东则会做为三角型。

7-11关西俵型便当/图片来源

7-11关东三角型便当/图片来源

饭团称呼学问大

一般而言在西日本称饭团叫做「Onigiri(おにぎり)」的;在东日本则有人将饭团称作「Omusubi(おむすび)」

人类摄取米和麦的主要目并非只为了吸收碳水化合物,而是更进一步要将米、麦本身所持有的气吸收入体内。「Omusubi」指的就是将这股自然的气紧紧地凝缩在一起,并使之为人体吸收结合的状态。而「Onigiri」指的就是要将米、麦的气注入时,手部用力按压饭团的动作。两者指的都是饭团,但也可说这是一种饭团的地域性差异。

在日本的近代文化研究丛书中刊载了一篇「饭团相关研究」(小田きく子着),从此研究的调查中发现,北海道、关东、四国地区使用「Onigiri」和「Omusubi」人大约各半。近畿地区爱用「Onigiri」、中部和中国地区以使用「Omusubi」的人数为多。九州地区则是多使用「Onigiri」,且几乎没有人使用「Omusubi」。

此外,从中部地区开始广传至近畿地区的朴叶饭,还有近畿地区的目张寿司,也都算是饭团的一种。在千叶县馆山市则还会因饭团形状不同,叫法也有所区别。例如,俵型的会叫做「Onigiri」、三角形的就会叫做「Omusubi」。

朴叶饭/图片来源

朴叶饭/图片来源

目张寿司/图片来源
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这些平常我们在超商看到的饭团类型,原来背后还蕴藏着这麽多日本地域间的差异,而且连叫法都会因为地区不同而有所差异。之后有机会前往旅游的台湾朋友们,也可以试着使用当地习惯的称呼喔!

整理撰文:老王
参考资料来源:livedoor.com

2014年03月04日更新

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