东京银座三越将于2024年11月27日（三）至12月3日（二）期间，举办第12届的和菓子展「本和菓众」，这场展览集结了日本8大和菓子老铺的年轻主理人们，带来不拘泥于传统制法和形式的全新和菓子点心，颠覆人们对「和菓子」的既定印象，喜爱日式甜点文化的人千万别错过！

第12届「本和菓众」以「自由的感性与传承的技艺」为主题
图片来源：株式会社 三越伊势丹ホールディングス

和菓子老铺玩出新花样！「本和菓众」8大品牌连袂登场

「本和菓众」团队
图片来源：株式会社 三越伊势丹ホールディングス

「本和菓众」是于2013年所成立的团队，由来自全日本老字号和菓子店的10位年轻主理人所组成，旨在将传统和菓子风味与创新元素融合，推出更多充满创新、乐趣的和菓子。今年在东京银座三越举办的「本和菓众」展迈入第12届，以「自由的感性与传承的技艺」为主题，并聚焦于「回归和菓子的原点」，由8间品牌主理人带来全新亮相的甜点！

2024「本和菓众」展和菓子新品精选

①「菓子铺 间濑」：以「十二单」为形象创作的和菓子

以「十二单」为形象创作的和菓子
图片来源：株式会社 三越伊势丹ホールディングス

首度参展的「菓子铺 间瀬」来自热海，是一间创立于明治5年的老店。这次带来以日本传统服饰「十二单」为意象创作的两款和菓子。首先是使用了鲜奶油、炼乳、覆盆子果泥制成内馅，并以薄薄外皮卷起的「红衣」，酸甜中带着浓郁奶香；另一款「柚重」则采用带有柚香的水蒸蛋糕，加入柚子碎与奶油起司羊羹，打造出令人耳目一新的风味搭配。

②「龟屋」：双重内馅「猫咪最中饼」可爱出击

可爱的猫咪最中饼
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这款可爱的猫咪造型最中饼来自「小江户」川越的和菓子店「龟屋」，最大特色在于使用了「双重内馅」，十胜产小豆制作的粒状红豆馅中包裹着浓郁焦糖，两种不同的甜味相互撞击出丰富口感，搭配酥脆外皮，让人一口接一口停不下来。

③「御菓子司 彩云堂」：不昧公茶席甜点「若草」进化版

270年历史和菓子「若草」进化版
图片来源：株式会社 三越伊势丹ホールディングス

「若草」是一款拥有270年历史的和菓子，由人称「不昧公」的茶人，同时也是松江藩第七代藩主松平治乡亲自命名。松江市当地和菓子老铺「彩云堂」便传承了这款和菓子的经典美味，并推出饼皮由奥出云产的糯米制成，外层裹上艾草粉末的改良版「若草」，营造绵密滑嫩的口感，充满清新艾草香气。

和风圣诞面包、啤酒风日式蕨饼，激荡和风新滋味

「深川屋 陆奥大掾」带有柠檬香的「和风圣诞面包」
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「乃し梅本舗 佐藤屋」啤酒风味日式蕨饼
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「KIYOME总本家」伊势芋水蒸蛋糕
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「平治煎饼本店」草莓巧克力风味平治煎饼
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「田中屋煎饼总本家」焦糖坚果煎饼碎
「HAZUMUMATSUHO」
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另外，像是来自山形的「乃し梅本舗 佐藤屋」，在传统蕨饼中融入啤酒风味，令人惊艳；拥有380年历史的「深川屋 陆奥大掾」则推出清新柠檬香的「和风圣诞面包」。清饼总本家、田中屋煎饼总本家与平治煎饼本店也一同共襄盛举，各家和菓子职人云集，于年末期间带来一场精彩的和菓子嘉年华！

和菓子展「本和菓众」
・活动期间：2024年11月27日（三）至12月3日（二）
・活动地点：东京 银座三越 本馆地下2楼「GINZA STAGE」
・官方网站

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整理撰文：Nene 2024.11.26
责任编辑：Alice
资料来源：PR TIMES