东京自由行必逛银座！这里的伴手礼历史悠久，百年甜点老店遍地开。像是在夏目漱石书中出现过的空也、超过400年历史的皇室御用甜点店万年堂本店等，各种能品尝到日本传统文化余韵的和式糕点都能在这里找到。这次《乐吃购！日本》将盘点7家银座必吃百年老铺，再加码2家口碑超高新店！

由左到右：「银座和也」かずやの炼（Kazuyano Ren）抹茶、「空也」最中饼、「清月堂本店」ごまもち
摄影：Fumi

地区简介：日本人的散步圣地「银座」

因其商业发展快速，各个时代的新设施都会优先从银座开始设置，自大正时代开始便吸引不少喜欢感受新潮流、热爱生活体验的人朝圣，甚至因此产生专指「在银座漫无目的闲晃」的银ぶら（ginbura）一词，可见银座在东京人心中的地位不只是精品一条街，已经融入日常生活中。

银座街景
图片来源：PhotoAC

饮食文化部分，因银座邻近拥有「日本的厨房」之称的筑地，能够采购到最新鲜的海鲜，因此除了异国料理，许多寿司、天妇罗等顶级和食料理餐厅如「龙吟」、「てんぷら 近藤」、「莲 三四七」等在「食べログ」（Tabelog）收获超过4.0高分的名店都在银座。

甜点控为何访日必吃「和菓子」？种类、历史大解密

和菓子的起源最早可追溯至绳文时代（日本旧石器时代末期至新石器时代）。据说，最早是将树木的果实粉碎，去除涩味后揉成球状食用，此一食用方法也被认为是日式团子的起源。随着跟中国唐朝的交流加深与茶道文化的发展，在吸收不同食品材料知识与加工方法后，遂演变成现代人熟知、使用当季食材制作，以季节花卉与动物为主题，如艺术品般的和菓子。

日式和菓子
图片来源：PhotoAC

和菓子原料以水、米、豆为主，根据全国和菓子协会的研究，和菓子共有麻糬类（饼もの）、蒸制糕点（蒸しもの）、烤制糕点（焼き菓子）、冻制糕点（流しもの）、炼切（炼りきり）、糕点装饰品（おかもの）、捣制糕点（打ち菓子）等7大种类。

樱饼
图片来源：PhotoAC

「和菓子」和「生菓子」差别在哪里？

除了制作方法，还可依照含水量近一步将和菓子划分为含水量超过30%的生菓子、含水量介于10%～30%的半生菓子、含水量低于10%的干菓子3种。水分含量越多、口感越柔软，保存期限也越短；水分含量越少、口感越脆，保存期限也较长，如果想要购买和菓子当伴手礼的话，记得先确认一下和菓子的分类，避免无法立刻送人导致和菓子过期、发霉的窘境。

半生菓子
图片来源：PhotoAC

干菓子「落雁」
图片来源：PhotoAC

百年和菓子老铺激战区「银座」！推荐怎么逛？

这次记者就要来分享银座这座「梦幻甜点乐园」怎么逛！搜罗7家必吃和菓子百年老铺如空也、万年堂，再加码2家口碑超高新店，打造2025最强银座甜点地图，一起发掘别于以往精品印象的银座里魅力！

① 创业近500年：虎屋 TORAYA GINZA

创业于室町时代后期的近500年京都老店「虎屋 TORAYA GINZA」最有名的商品就是羊羹，共有口感顺滑的炼羊羹、清爽多汁的水羊羹、柔软有嚼劲的蒸羊羹三款。虎屋的红豆馅是以北海道十胜产的「虎豆」（又称为襟裳小豆），与虎屋专门培育的特殊白豆「福虎白」两种豆馅混合而成。

虎屋银座「小形羊羹」
摄影：Fumi

虎屋银座限定生菓子「梢之秋」
摄影：Fumi

煮豆过程中，职人们细心搅拌、紧盯锅内已确保能在刚好的状态起锅，此一步骤相当考验职人的经验。记者的朋友就相当喜欢虎屋的羊羹，每次访日旅行必买！

TORAYA GINZA
・地址：东京都中央区银座7-8-17 虎屋银座ビル4阶
・营业时间：11:00～19:00
・交通方式：自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」A2出口徒步约5分钟
・特色商品：TORAYA GINZA 限定生菓子、虎皮羊羹
・官方网站

② 创业407年：万年堂

创立于1617年的京都「万年堂」原名「龟屋和泉」，主要向皇宫、寺社等处供应糕点，最具代表性的糕点为高丽饼。明治时代则搬迁至东京并改名为「龟屋和泉 万年堂本店」，同时将高丽饼改良成像红豆饭的样式，也就是现在大家熟知的「御目出糖」。

万年堂本店「御目出糖」
摄影：Fumi

其发音 omedetō 同日文的恭喜，吃起来像台湾的黑糖糕一样口感软Q，一口咬下可品尝到豆沙的香甜与清新米香，加热吃的话香气则会更香浓！此外，像是使用干果、坚果、干纳豆的羊羹「百果」，或是季节限定的「上生菓子」都是相当值得一尝的特色商品。

万年堂
・地址：东京都中央区银座7-13-21
・营业时间：11:00～18:00（咖啡厅餐点供应时间为12:00～17:00）
・交通方式：自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」A1出口徒步约3分钟
・特色商品：御目出糖、高丽饼、季节の半生菓子
・官方网站

③ 创业150多年：银座木村家

在酒种酵母被发明之前，面包大多用啤酒花制作，其口感带酸味且偏硬。为了创造出更接近日本人口味的面包，反覆尝试下创办人木村安兵卫的二男木村英三郎终于研发出能让面包体保持湿润且Q弹口感的酒种酵母，并发明出酒种酵母红豆面包，更曾进贡给日本皇室。

银座木村家面包
摄影：Fumi

为了表示对皇室的敬意，木村家更特别从奈良吉野山上摘取八重樱花瓣，将其腌渍并嵌入面包中烘烤，充满季节感且香气十足的红豆面包大受好评！经典「SAKURA」红豆面包之外，也会因应季节推出当季限定口味，像11月即推出黑芝麻核桃、地瓜奶油两款口味，喜欢口感蓬松、湿润面包的人请务必冲。

摄影：Fumi

店面一楼为商店，贩售约130种的面包；二楼为咖啡厅，可一边眺望银座街景，一边品尝现烤红豆面包、炸虾三明治等轻食；三楼为贩售炖牛肉、黑毛和牛汉堡排的西餐厅；四楼为以套餐为主的法式小酒馆。无论是逛街逛累了，还是想在银座夜景的映衬下品尝美食，「银座木村家」都是相当不错的选择！

银座木村家
・地址：东京都中央区银座4-5-7
・营业时间：10:00～20:00
・交通方式：自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」A8出口徒步约1分钟
・特色商品：红豆面包
・官方网站

④ 创业140年：空也最中

因初代店主为念佛舞蹈会「关东空也众」的成员，因此取名「空也」如此具有诗意的名称。「空也」最中饼使用北海道十胜红豆，坚持每天手工现烤现做，口感酥脆的外皮带有微苦焦香，一口咬下香甜浓香的红豆与米果香扑鼻而来，绝妙滋味也让「空也」的最中饼拥有「奇蹟的最中」的美称。

空也「最中饼」
摄影：Fumi

据说最初的饼皮并没有如此焦脆，初代店主拜访友人歌舞伎演员九代目市川团十郎后，被请了用火炉烤得焦脆的最中饼后惊为天人，自此之后便开始贩售具有焦香的最中饼。

空也「空也饼」
图片来源：ぎんざ空也 空いろ

最中饼之外，11月、1月～2月限定贩售，用糯米包裹而成的和菓子「空也饼」则是文人夏目漱石的最爱，曾在其作品《我是猫》（吾辈は猫である）中登场！如果有在该期间造访东京的话，别忘了一起买来品尝。

银座空也
・地址：东京都中央区银座6-7-19
・营业时间：周一至周五：10:00～17:00，星期六：10:00〜16:00（周日与国定假日公休）
・交通方式：自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」A5出口徒步约4分钟
・特色商品：最中
・官方网站

⑤ 创业134年：银座 菊乃舍

银座菊乃舍「青丸罐」
摄影：Fumi

创办人井田银次郎原先以贩售歌舞伎仙贝起家，之后第二代以茶点干果子为基础，正式以具有集财的吉祥寓意的传统和菓子「富贵寄」注册商标。「富贵寄」一盒内可以品尝到金平糖、黑豆、和三盆糖等传统和菓子，味道简朴却极具深度，是不少三十到四十多岁日本人童年的味道。「银座 菊乃舍」会因应季节与节庆推出期间限定贩售的「富贵寄」，里面的和三盆糖也会摇身一变为金鱼、招财猫、南瓜等造型。

银座菊乃舍可客制化讯息饼干
摄影：Fumi

值得一提的是，「银座 菊乃舍」可客制化讯息饼干，饼干本体共有三种造型、三种颜色可选。无论是写上姓名与出生日期的生日祝贺，或日文的谢谢「ありがとうございます」的感谢讯息，都能让收礼者在开盖当下惊喜，完美传达送礼人的心意。由于客制化讯息需20个工作天，想购入的话记得提早规划呦！

银座 菊乃舍
・地址：东京都中央区银座5-9-17 银座あづまビル1F
・营业时间：周一至周五：9:30～18:00，六日与国定假日：9:30～17:30
・交通方式：自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」A5出口徒步约1分钟
・特色商品：富贵寄、客制化讯息饼干、生菓子（店铺限定）
・官方网站

⑥ 创业122年：资生堂 PARLOUR

资生堂 PARLOUR 银座本店「花椿巧克力」
摄影：Fumi

有人知道资生堂有出甜点吗？座落银座的东京银座资生堂大楼以品牌标志红为主设计色调，风格豪华大气。一楼为资生堂 PARLOUR 商品贩售部，贩售咸奶油蛋糕、花桩巧克力以及相关伴手礼，更有多项银座限定商品如外观刻有英文字母的奶油蛋糕、限定口味的起司蛋糕如秋季的栗子起司，多种选择让人瞬间沉沦在资生堂的甜点天堂中。

资生堂 PARLOUR 银座本店「秋天限定栗子起司蛋糕」
摄影：Fumi

三楼为咖啡厅，可品尝到法式吐司、圣代蛋糕、三明治等多款甜点轻食；四、五楼则为传统西餐厅。顺带一提，记者的朋友有吃过资生堂表参道餐厅，听说相当好吃且味道水准很高，是不会让人失望的味道！

资生堂 PARLOUR
・地址：东京都中央区银座8-8-3 东京银座资生堂ビル1F
・营业时间：11:00～20:00
・交通方式：自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」A2出口徒步约7分钟
・特色商品：花桩夹心巧克力、奶油奶酥蛋糕、特别起司蛋糕
・官方网站

⑦ 创业117年：清月堂本店

「清月堂本店」的代表性商品为名为おとし文（Otoshibumi），以蛋黄馅为主的和菓子。做法相当费工，需先将严选至东北地区契约农场的鸡蛋煮熟，取其蛋黄压碎过筛，并加入徳岛县传统手作和三盆糖增添其优雅甜味，最后将其包入白豆馅慢慢蒸制而成

清月堂本店「おとし文」
摄影：Fumi

整体味道温和圆润、入口即化，咸中带甜的独特滋味跟茶超搭！由于其创办人秉持「不依赖前代，每代都要有自己的和菓子」的理念，每代创办人都有其代表作品，像是初代创办人的水羊羹与葛樱等生菓子，可以吃到不同时期流行的味道，用味觉来场历史之旅。

清月堂本店
・地址：东京都中央区银座7-16-15　清月堂本店ビル1F
・营业时间：周一至周五：9:30～19:00，周六与国定假日：10:00～17:00（周日公休）
・交通方式：自东京地下铁日比谷日比谷线、都营浅草线「东银座站」出口5徒步约6分钟
・特色商品：おとし文、银座松屋限定豆大福
・官方网站

同场加映必吃名店

⑧ 创业20年：银座和也（和果子 银座かずや）

摄影：Alice

除了前面提到的空也最中，记者也超爱银座和也（和果子 银座かずや）的「炼制和菓子」！创办人古关一哉曾在怀石料理店担任料理职人长达七年，离开后则以胡麻豆腐为灵感，花费两年时间终于创造出口感滑润Q弹的「炼制和菓子」，最有名的为曾于第21届神奈川县名菓展和菓子竞赛技术奖获奖的「かずやの炼 抹茶」（KAZUYA no REN MATCHA）。

银座かずや「かずやの炼 抹茶」（KAZUYA no REN MATCHA）
摄影：Fumi

其制作过程繁杂，古关一哉会依照每天的天气、温度、蕨粉等状况调整制作时间，以确保品质都维持在最完美的状态。「かずやの炼 抹茶」（KAZUYA no REN MATCHA）一盒6入装，独立包装设计分食超方便，高级八女抹茶的浓郁茶香与香浓牛乳交织的醇厚滋味让人意外上瘾，忍不主想一颗接一颗，喜欢抹茶的人绝对别错过！

银座和也（和果子 银座かずや）
・地址：东京都中央区银座3丁目4-1 大仓别馆1阶
・营业时间：周一至周六：11:30～14:45（周日公休）
・交通方式：自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」B4出口徒步约5分钟
・特色商品：炼制抹茶、上生菓子
・官方网站

⑨ 创业17年：银座甘乐

银座甘乐「豆大福」
摄影：Fumi

喜欢大福的人请瞄准「银座甘乐」！店名命名蕴藏希望日子能由甘（甜）与乐（快乐）组成的温暖含义，希望能透过甜点为大家带来快乐与幸福的心意。银座甘乐的红豆大福选用北海道留寿都产红豆，外皮则选用宫城县产的糯米，因此吃起来比起一般大福多了点Q韧，像既有嚼劲又有弹性的年糕。

银座甘乐「招寿饼」
摄影：Fumi

银座甘乐「茧衣」。摄影：Fumi

大福之外，名字相当特别的「茧衣」饼皮蓬松轻盈，吃起来意外清爽。另一款以葛饼搭配黑豆，吃之前淋上红糖浆与黄豆粉的「招寿饼」能吃到传统和风的深层口感，长辈们一定会喜欢。

银座甘楽 银座コリドー街本店
・地址：东京都中央区银座６丁目２−２
・营业时间：周一至周五：10:00～20:00，六日与国定假日：10:00～19:00
・交通方式：
自东京地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座站」B4出口徒步约8分钟 ・特色商品：豆大福、招寿饼、茧衣
・官方网站

银座甜点开箱介绍

必存银座甜点地图

看了这9家介绍，不知道大家对哪家的甜点最有兴趣呢？以后到银座逛街，别忘了抽些时间到访深藏于该区的百年甜点老铺，一定会刷新「银座＝精品」的印象，跟记者一起成为银座甜点的俘虏！

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整理撰文：Alice 2024.11.21
责任编辑：aoi