东京自由行时，如果想在一个地方一次吃遍东京各大拉面名店，推荐到东京车站内的「东京拉面街」（东京ラーメンストリート）！这里的店铺都是经过严格评选、人气超高的拉面名家，2023年10月底起，更有风靡日本拉面界的「花道庵」与知名拉面达人宫崎千寻开设的「革新家TOKYO」进驻，喜欢拉面的人赶快笔记下来吧！
东京拉面街是什么？在哪里？为何推荐？
东京拉面街是什么？
为了能让来自日本各地区乃至世界各地的拉面粉丝，能更加方便地品尝到东京各种拉面，以让人「连吃拉面一个礼拜也不会腻」为宗旨，每天人流络绎不绝的东京车站在「东京一番街」内创立了「东京拉面街」。东京拉面街以东京拉面最常见的豚骨、酱油、鱼介、家系、味噌等 8 种风味系统为选拔标准，每一种风味选一间代表店，共 8 间东京拉面名店进驻，可以说来到这里品尝完所有拉面店，就等于体验过一轮东京大部分的拉面体系。
东京拉面街怎么走？
如果要以最快速度找到东京拉面街，最简单的方法就是优先找到「八重洲中央口」。只要找到这个出口，就能够看到通往「东京站一番街」地下街区域的楼梯，东京拉面街就在地下街里。前往东京拉面街的路上指示都相当清楚及明确，只要跟着走即可到达。
东京车站「八重洲中央口」是通往东京拉面街最醒目的地标 / 摄影：Chris
东京拉面街位于「东京一番街 地下一楼」/ 摄影：Chris
东京拉面街必吃名店整理
下列为整理出位于东京拉面街的 8 间店铺分别的拉面属性以及推荐单品，喜欢吃拉面的人可以根据自己喜好口味前往品尝！另外记者也严选 4 间拉面店，包括新开幕的两间拉面名店花道庵、革新家TOKYO以及风味迥异、但都有口皆碑的 2 间拉面店「俺式 纯」与「天空之色 NIPPON」，做更详尽的介绍！
| ① 拉面 玉（らーめん 玉） | 干煮系拉面 | 特制浓稠荞麦面 |
|---|---|---|
| ② 天空之色 NIPPON（そらのいろ NIPPON） | 酱油拉面 | 淡丽酱油拉面 |
| ③ 六厘舍 | 沾面 | 特制沾面 |
| ④ HIRUGAO（ひるがお） | 盐味拉面 | 盐玉拉面 |
| ⑤ 俺式 纯 | 豚骨拉面 | DELUXE拉面 |
| ⑥ 花道庵 | 味噌拉面 | 特制味噌拉面 |
| ⑦ 革新家 TOKYO | 家系拉面 | 革新家SPECIAL |
| ⑧ 东京站 斑鸠 | 鱼贝豚骨拉面 | 鱼介豚骨浓厚东京车站拉面 |
必吃店铺推荐一：味噌面所 花道庵
首先推荐刚于今年 10 月底进驻东京拉面街的味噌拉面专卖店「花道庵」，花道庵的总店在东京都西武新宿线的野方站，主打的浓厚系味噌拉面备受当地人欢迎，每次开店前都能看见排队人潮。花道庵店长垣原康表示，自己从小时候开始就喜欢吃拉面，一直梦想要开一间「街町里的拉面店」，并从十几岁开始在拉面店打工，学习拉面的制作方式，出师后先与友人合开第一间拉面店，开店期间也不断地钻研、改进拉面风味。对于能通过评选，在东京拉面店开设新分店，他谦虚地表示，没想到能发展到现在的规模，很感谢大家喜欢。
花道庵好吃的秘诀在于以豚骨、鸡骨熬煮后，加入高品质的白味噌，不间断地搅拌熬煮，制作出浓郁却无杂质、顺口的味噌汤头。面体选择了口感厚实，易吸附汤汁的粗面，并加入用大火快炒至焦香四溢的豆芽菜，最后再放入富含味噌肉汁的厚切叉烧，吃起来超有饱足感！另外，为了庆祝在东京拉面店开店，店家特别研发只有在这里才有贩售的「特制味噌拉面」，在原有的味噌拉面基础上再加入五花肉片，相较于厚切叉烧，肉片能更快速地吸收味噌汤汁，口感上与厚切叉烧完全相反，也为加入这两种肉类的特制味噌拉面口感更具层次，推荐喜欢汤头浓厚又喜欢大口吃肉的拉面爱好者一定要来品尝！
特制味噌拉面最特别的地方在于加入 2 种不同部位的猪肉，提升整理口感层次
/ 摄影：Chris
味噌拉面专卖店「花道庵」总店位于东京都野方 / 摄影：Chris
味噌麺処 花道庵
・位置：东京拉面街⑥号店铺
・营业时间：10:30～23:00（LO.22:30）
・主力商品：特制味噌拉面1,350日元（含税）
・官方网站
必吃店铺推荐二：家系拉面 革新家TOKYO
「革新家TOKYO」是由经营「天空之色 」（そらのいろ）系列拉面店的日本知名拉面达人「宫崎千寻」创立，以「为家系拉面带来革新！」为口号，立志要制作出不论是浓郁风还是清爽风拉面爱好者都喜欢的家系拉面。宫崎千寻表示，自己深深着迷于家系拉面以豚骨酱油汤头为基底，与搭配上粗直面条搭配后带来的口感和味觉刺激，品尝了超过 50 间家系拉面名店之后，决定开设家系拉面店，并尝试结合天空之色拉面的特色，制作出「SORANOIRO宫崎」的家系拉面，并在东京拉面街初次公开家系拉面「革新家TOKYO」，希望透过最新研发的拉面「革新家SPECIAL」，让喜欢吃拉面的民众体验到家系拉面的美好。
店铺主打的拉面「革新家SPECIAL」使用大量的猪骨、猪背脂与鸡骨熬煮汤汁，酱料部分以日本知名酱油品牌的 YAMASA 酱油的「吟选酱油」为主原料，并加入独家秘方调味，调配出与一般家系拉面相较之下，风味更佳清爽顺口的汤头，面体则使用日本知名小麦粉「春yo恋」（春よ恋）制作得特制面条，配料更严选吊式碳烧猪腿肉片、红烧五花肉与经过低温调理的猪里肌肉，料好又实在，食量较大的人就算不点大碗拉面，吃完还是很有饱足感。
「革新家SPECIAL」拉面用料实在，汤头浓而不腻，适合任何年龄层
/ 摄影：Chris
店面内装由老板亲自监督，并邀请艺术家友人于墙壁上作画 / 摄影：Chris
什么是家系拉面？
「家系拉面」（いえけいラーメン）起源于神奈川县横滨，最大特色是结合豚骨系拉面的浓郁与酱油系拉面的清爽特性，以达到浓而不腻的风味，再加上粗拉面体的厚实口感，进而红遍横滨，传入东京后也大获好评，诞生出多间以贩售家系拉面为主的拉面名店。
家系ラーメン 革新家TOKYO
・位置：东京拉面街⑦号店铺
・营业时间：10:30～23:00
・主力商品：革新家SPECIAL1,380日元（含税）
・官方网站
必吃店铺推荐三：豚骨拉面 俺式 纯
由经营酱油小鱼干系「SETAGAYA」（せたがや）与盐味系「HIRUGAO」（ひるがお）等拉面名店的日本知名拉面经营者「前岛司」监制的豚骨系拉面屋「俺式 纯」，以长时间熬制的豚骨汤头闻名，在日本豚骨拉面业界有着举足轻重的地位，由于前岛司对于拉面制作近乎苛求，即使已经拥有近7个拉面品牌，还是致力于开发新品牌拉面，同时为了使所有店铺拉面面条品质一致，还成立「KONANOCHIKARA制面所」（コナノチカラ制面所），为旗下所有店铺提供最优质的面体，品质有保障。
「俺式 纯」主打使用大量新鲜豚骨，24 小时不间断地熬煮，期间视情况加入小鱼干（干煮し），制作出来纯正豚骨汤头，搭配最适合豚骨系拉面的「低加水」拉面体，与炙烧叉烧后，加入该店秘传特调酱「俺式特制辣醤」（俺式特制ラー醤），辛而不辣的辣椒香使得浓郁的豚骨拉面吃起来不仅顺口，还带有一丝清爽感，除了推荐豚骨拉面爱好者必吃之外，也非常适合想尝试豚骨拉面又害怕味道过于浓腻的人。
「俺式 纯」适合喜欢浓郁汤头拉面的人 / 摄影：Chris
豚骨拉面专卖店俺式 纯的招牌拉面「DELUXE拉面」
とんこつらーめん 俺式 纯
・位置：东京拉面街⑤号店铺
・营业时间：8:00～23:00（LO.22:30）
・主力商品：DELUXE拉面（デラックスラーメン）1,230日元（含税）
・官方网站
必吃店铺推荐四：天空之色 NIPPON
「天空之色 NIPPON」（そらのいろ NIPPON）曾获得米其林指南推荐，同样由拉面达人「宫崎千寻」开设，在以浓厚系拉面为主的拉面街中闯出一片天，深受清淡拉面粉丝的喜爱，也让众多国外观光客慕名前往。由于宫崎千寻非常重视女性消费者，除了致力于改革女性在日本一个人吃拉面会被投以奇怪目光的刻板印象之外，也研发出从汤头到面与配料都使用蔬菜制作的「VEGESOBA」（ベジソバ），让喜欢吃拉面却担心味道太重的日本女性上班族也能够轻松享用拉面，自2011年于一号店「天空之色 ARTISAN NOODLES」推出后便受到热烈好评，也奠定宫崎千寻之后研发新风味拉面的方向。
店铺最推荐的餐点是只有在东京拉面街贩卖的「淡丽酱油拉面」，使用日本最大地鸡「天草地鸡」的全鸡当作汤头主要原料，再加入昆布、香菇、苹果等蔬果类食材熬煮，过程中不断地捞出浮油，使汤头能吸收鸡汤精华却不油腻，且保持蔬果甘甜。面体选用日本知名小麦粉「金斗云」制作，最后加入低温调理的鸡肉，吃起来非常清爽，将汤汁精华整碗喝光也不腻，是名符其实的「淡丽」酱油拉面。
「天空之色 NIPPON」曾获米其林推荐 / 摄影：Chris
天空之色 NIPPON招牌拉面「淡丽酱油拉面」
そらのいろ NIPPON
・位置：东京拉面街②号店铺
・营业时间：9:00～23:00（LO.22:30）
・主力商品：淡丽酱油拉面830日元（含税）
・官方网站
拉面是日本的国民美食，各地区因应当地气候、人文条件推出富含地方特色的拉面后，再透过当地年轻一代将手艺带往东京发展，也让东京23区遍布各种风味的拉面，进而衍生出各种拉面流派。如果你也是拉面爱好者，平常喜欢品尝各式风味拉面的话，推荐一定要到东京拉面精华汇集地的「东京拉面街」，吃完后还可以在东京一番街内逛一逛喔！
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采访撰文：Chris 2023.11
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