冬天就是要吃火锅!日本全国7种锅物大比拼

每到冬天,台湾人开始会约三五好友或家人一起吃姜母鸭、羊肉炉、烧酒鸡、酸菜白肉锅…,说着说着口水都快流下来,是的,又到了吃锅的季节!不晓得日本人都吃什么锅呢?现在就和「乐吃购!日本」一起来看看日本人常吃的锅物料理有哪些吧!!

福冈・放入满满韭菜的牛杂锅:もつ锅

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「もつ锅」指的是利用牛肠、牛舌、牛肚、牛肝等内脏做成的牛杂锅,又被称为「ホルモン锅」(「ホルモン」为内脏之意),是福冈博多普遍而知名的乡土料理。将芝麻油和唐辛子炒香之后加入酱油,再放入肉类和大量韭菜,早期的口味比较接近寿喜烧,后来则发展出加入味噌、辣酱等不同调味料的吃法。煮完蔬菜和内脏后,用剩下的精华锅底煮面条,据说是吃「もつ锅」时最道地也是最美味的收尾方式。

北海道・活跳跳的鲑鱼味噌锅:石狩锅

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以大块的带骨生鲑鱼为主角,再加入豆腐、香菇、洋葱和各种蔬菜等配角,搭配昆布和浓厚的味噌汤底,最适合冬季品味的一道锅品就这样粉墨登场!石狩锅起缘于江户时代,每年到了产卵季,大量鲑鱼会聚集在北海道石狩川逆流至上游,当地渔夫将在此捕获的鲑鱼带回切块,加入洋葱、大葱和白菜等煮成滋补又营养的味噌锅,除了鲑鱼之外,也有些人会将干贝和其他海鲜加入一起熬煮,让汤头滋味更加鲜甜。

秋田・烤米棒与比内地鶏的最强组合:きりたんぽ锅

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「きりたんぽ」(烤米棒)是日本秋田县的特色料理,将煮熟的白饭捏成像米肠一般的长条状,再插入竹棒烧烤而成。烤好的「きりたんぽ」不仅可以刷上味噌酱料包海苔直接吃,也可以切成块状,丢入放有牛蒡、菇类、葱段、蒟蒻丝和鸡肉的锅中一起煮,这就是秋田名物「きりたんぽ锅」。汤底通常为日本三大鸡肉之一的「比内地鶏」(Hinaidori)熬煮而成的酱油鸡高汤,来到秋田可千万别错过这道特别的乡土锅物!

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广岛・包围在「味噌墙」中的牡蛎火锅:牡蛎の土手锅

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牡蛎产量为全日本第一的广岛,当地居民除了将其制成盖饭或炸牡蛎、烤牡蛎等料理之外,还会做成非常具有乡土色彩的「土手锅」。在土锅内缘涂上厚厚一圈味噌,再加入柴鱼昆布高汤和水(也有些家庭使用豆浆或牛奶),随着温度升高,锅缘的味噌也一点一点融入汤中,和里头的豆腐、洋葱、菇类、青菜和鲜美又大颗的牡蛎结合,是很多人去广岛非常不可的道地美味。

东京・源自江户的庶民料理:柳川锅

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柳川锅这道料理的灵感据说是丰臣秀吉出兵朝鲜时,从当地人身上学到的吃法。将泥鳅洗净,去除内脏和头部后整条放入陶锅中,再加入牛蒡、葱段和鸡蛋用酱料煨煮。牛蒡可去除泥鳅的土味,而鸡蛋则使整体口感更加温润顺口,最后再撒上山椒粉、唐辛子七味粉,对于补血补气以及养颜美容都有很好的功效。在江户时代,泥鳅被视为是价格昂贵的鳗鱼的替代品,可以说是江户庶民美食的最佳代表。

福冈・口味清爽的带骨鸡肉锅:水炊き

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水炊き是九州和关西地区常见的锅物料理,但做法稍微不同,博多习惯以连皮带骨的鸡肉熬煮高汤,而关西地区则习惯以昆布作为汤底。主要的料除了鸡肉之外,白菜、茼蒿、香菇、豆腐还有鸡肉丸也都是吃水炊き不可或缺的重要配角,煮熟后的食材可以直接品尝原味,也可以沾点带有酸味的「ポン酢」酱油一起享用。最后再将白饭倒入锅中吸收精华汤汁,以「おじや」(雑炊)作为完美的收尾。

茨城・肉质Q弹的鮟鱇鱼火锅:あんこう锅

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「あんこう」指的就是鮟鱇鱼,这种生长于日本近海水深100~300公尺下海底泥沙中的深海鱼,不仅鱼身可以食用,从鱼头、内脏、鱼皮到卵巢,除了骨头以外的所有地方都是可以吃的,日本人称之为「食べられない所がない」(没有不能吃的部位)。鮟鱇鱼的肉质Q弹、鱼皮富有胶质,加入蔬菜煮成味噌或酱油锅物都非常美味,吃到最后的锅底再倒入蛋液和白饭煮成精华的雑炊,是常见的推荐做法。

►日本人吃锅的豆知识:
吃火锅必须边吃边煮,一群人围着桌子吃火锅,有人帮忙放食材、有人看管火侯大小,也有人从头到尾只负责吃,从吃火锅的分工,据说就可以看出每个人的性格与地位,日本人于是把江户时代的职称套用在吃火锅的宴席上,当然是以趣味性为主仅供参考,来看看你属于哪一种人吧!

A. 锅奉行 指的是对于下食材的顺序、汤头调味和吃法都有独自而严谨的价值观、甚至会强加在别人身上的人。但也有些人认为,吃火锅时只要把一切交给值得信赖的锅奉行,就绝不会出错而能放心享用。
B. 锅将军 拥有比锅奉行更高的权力,通常只动口指挥(和吃)而不动手帮忙煮,但万一同桌人的调理方式违反自己的习惯,就会大发雷霆。(不过是吃个锅何必如此认真XD)
C. アク代官 勤奋不懈地拼命捞浮在汤上面的浮泡的人。(「アク」为浮泡,音同「恶」,也就变成恶代官。)
D. 待奉行、待ち娘 指什么都不做,专门负责吃的人。


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看到这里,是不是很想揪团吃锅了呢?以上七种结合在地文化又充满特色的锅物料理,大家去日本时不妨去尝尝看喔!

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整理撰文:可可 2015.12.10

2015年12月10日更新

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