东京推荐必吃天妇罗店「天ぷら きく元」:现炸现吃酥脆鲜甜,海胆天妇罗好惊艳!

东京自由行,除了景点之外就属美食最让人期待了!和食代表「天妇罗」,像握寿司那样一道一道现炸现吃才是正统江户前吃法!位于东京西麻布的「天ぷら きく元」,由主厨现点现炸起锅,除了鲜虾、鳗鱼、鲜蔬之外,还吃得到很少见的海胆天妇罗。快来看「乐吃购!日本」的实际试吃报告吧!

东京西麻布推荐天妇罗店「天ぷら きく元」:现炸现吃酥脆鲜甜,海胆天妇罗好惊艳!

外酥内鲜天妇罗好美味!「天ぷら きく元」必推3大特色

特色①:每周食材丰洲市场直送,由店长亲自严选

天ぷら きく元」的食材来自有「东京人新厨房」之称的丰洲市场,每周由店长亲自到现场挑选当季新鲜食材。店长分享挑选青椒的诀窍,以20公分以内的大小最甜最可口。超过20公分则青椒味太重,甚至有点辣,做成天妇罗味道过于刺激。想不到除了海鲜之外,挑选蔬果也是大有学问!

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」使用的海鲜

天妇罗主角:海鲜

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」使用的当季蔬菜

各式当季蔬菜

特色②:薄脆面衣,外酥内鲜

食材新鲜,面衣更是重点。「天ぷら きく元」的面衣之所以薄脆,秘密就在这承装的容器里。陶器先入冷冻库,底下木盒内还装着冰块。师傅说,用冰镇过的陶器调制面衣,面煳的温度降低。遇到磙烫的油锅后因为热胀冷缩原理,炸出来的天妇罗才会更酥脆!

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」天妇罗的面衣器具

天妇罗面衣器具

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」天妇罗制作中

先刷上一层粉,比较好沾裹面煳

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」天妇罗制作中

刚从冷冻库冰镇过的陶器,表面还有一层霜

特色③:选柜台座位,感受现做现炸的临场感!

不论是寿司或是天妇罗,吧台一直是人气最旺的摇磙区,除了可以看到主厨现场烹饪的过程,重点是离出餐的距离最近,和刚炸好起锅的美味零时差。师傅说,起锅后30秒内是天妇罗的黄金监赏期,因此老饕总是会挑吧台入座,一边品尝一边跟主厨聊天,也能无形之中长知识。

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」吧台区

吧台是人气最旺的「摇磙区」

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」吧台区店长制作天妇罗中

像一场真人料理秀在眼前上演!

20品项以上「无菜单乃木坂套餐」试吃报告:15,000日元(未税)

这次试吃的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)共21品项,内容包含鲜甜明虾海胆鳗鱼文蛤花枝等上等海鲜,以及青白芦笋美国茄红薯莲藕等当季鲜蔬,是当店最豪华的套餐。接下来就从「海鲜类」「鲜蔬类」及「其他精致料理」3种开始试吃介绍!

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的天妇罗合辑

海鲜类天妇罗

明虾

第一道就从清爽的白肉海鲜「明虾」开始!选用成熟明虾前一阶段的幼嫩「才巻虾」,虾味比明虾更浓,虾肉也更甘甜。

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸明虾头

明虾头超酥脆,是「虾酥酥」的豪华版

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸明虾天妇罗

炸明虾

主厨先从炸虾头开始上菜,炸得酥脆的口感,加上里面微湿润的虾膏,一口咬下就是满嘴浓郁。而明虾遇高温而呈微卷曲,是火侯拿捏得当、刚熟最为Q弹的时刻!同样只要沾点岩盐提味,就非常鲜甜。

海胆海苔

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的海胆天妇罗


这道「海胆海苔天妇罗」是相当少见的天妇罗菜单。夏季新鲜海胆盛装在裹粉后现炸的海苔上,遇上热气而微融的海胆,就像爆浆流淌的起士,光是视觉效果就非常邪恶。海胆冰冰凉凉入口即化的浓郁,搭配炸海苔酥脆的口感,清爽而不腻,是很让人惊艳的美味!

紫苏乌贼

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的紫苏乌贼天妇罗


很喜欢它的断面秀!坐在柜台听到主厨用刀轻轻切下,「咔滋」的酥脆声响光听觉就激发食慾。Q弹乌贼外包裹薄薄一层紫苏叶,加上最外层的酥脆面衣,口感多层次。也因为紫苏的香气,更提增了乌贼的鲜味。

炸鲜蛤

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸鲜蛤天妇罗


选用大型贝类,整块鲜蛤裹粉之后,只下锅微炸几分钟即捞起。火侯与时间控制得宜,因此切开时里面的鲜蛤还流出汤汁。软嫩可口多汁,只要沾点盐提味就很好吃!

鲜蔬类天妇罗

青、白芦笋

有「白色黄金」美名的白芦笋这里也吃得到啰!选用新泻的白芦笋,一口咬下很多汁,就感觉到很自然的甜味与水分,有点近似水梨的口感。青芦笋同样多汁,但口感更清脆。芦笋炸起来相当费工,利用每炸每一道料理后的馀温关火闷炸,才能锁住水分,看似简单,其实蕴含师傅多年的工夫在内。

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的青芦笋天妇罗 东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的青芦笋天妇罗

「白色黄金」的由来
白芦笋起源自地中海,因为产期只有4~6月,量相当稀少,加上为维持白色外观不能行光合作用,一直在土里避光种植。农人常常得夜间采收,造成白芦笋身价大涨,古代只有贵族才吃得起的珍贵食材,因此又被称作「蔬菜界贵族」。

香菇鲜虾泥

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的香菇鲜虾泥


又是一道断面非常精致的艺术品。手工剁制的明虾泥与香菇捏制成型后,再刷上粉放入油锅。吃得出口感的明虾块,搭配香菇鲜嫩的口感,是道充满惊喜的作品。而这道菜也是自江户时代流传至今,传统天妇罗的必备菜单喔!

炸红薯

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸红薯


上这道菜,也代表套餐进入倒数阶段。这道「炸红薯」特别之处在于,利用炸完蔬菜类之后约150度的馀火,关火炸2~3分钟,反覆炸了10次才完成。师傅说,只有这样微火长时间的闷炸,才能保留地瓜的水分与甜份,却又不过分油腻。试吃之后果然惊艳,口感是烤地瓜的松软清爽,完全感觉不到油炸,是让人眼睛为之一亮的完美惊喜。

其他精致料理

以「鲜炸鳗鱼丼」作为套餐的最后一道菜,是从江户时代流传下来的传统。因为鳗鱼在日本人心目中代表贵重、珍贵之意,加上丼饭份量相当大,到了最后一道还这么重份量,有主人精心款待、客人备受礼遇的尊荣感。一路吃到最后,炸鳗鱼果然也没让人失望。外脆内软的超大鳗鱼块,上面浇上微甜的天丼酱汁,非常下饭!

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的鳗鱼丼
以「鳗鱼丼」划下句点是江户时代流传至今的传统

即使已经是最后一道,还是可以把整碗吃光光。其他穿插的「平贝与比目鱼生鱼冷盘」、「青葱酱腌竹荚鱼」、及两波天妇罗中间的小菜:「凉拌茗荷番茄山药小黄瓜」,都非常精致可口,让整趟用餐之旅感受到店主人无微不至的用心。

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的平贝与比目鱼生鱼冷盘

平贝与比目鱼生鱼冷盘

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的青葱酱腌竹荚鱼

青葱酱腌竹荚鱼

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的「无菜单乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的的「箸休め」

天妇罗之间转换口味的「箸休め」

什么是「箸休め」?
「箸休め」字面上是「让筷子稍微休息一下」的意思,也就是在整个上菜途中,上些转换口味,避免连续吃下来容易过腻乏味的小菜。通常口味偏酸,带点清爽的感觉。是日式料理中常见的料理型态。

其他套餐同步推荐

以上是「无菜单乃木坂套餐」的实际试吃报告,是不是相当澎湃又超值呢?此外店家还有推出其他平价套餐,可依照自己预算做选择:

无菜单套餐(店主おまかせ コース) 当季食材天妇罗(鱼4种、鲜蔬4种)
8,000日元(未税)
无菜单套餐(店主おまかせ コース ) 当季食材天妇罗(鱼5种、鲜蔬4种)
10,000日元(未税)
无菜单乃木坂套餐(店主おまかせ 乃木坂コース) 当季食材天妇罗(含开胃菜、生鱼片、天妇罗、炖菜等共20道以上)
15,000日元(未税)

小提醒
・套餐内容随每年度季节不同而有部分调整。实际菜单请以店内实际内容为主。
・以上文章中套餐价格需另计服务费10%、消费税唷!

「天ぷら きく元」交通、抵达方式教学

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」附近的青山公园

从 TOKYO METRO 乃木坂站 「青山公园」出口最近!


「天ぷら きく元」位于西麻布区,不论是坐到「六本木」站或是「乃木坂」站都可步行抵达。这边推荐坐到「乃木坂站」,步行时间约10分钟,但路缐较单纯好懂。来看我们的交通图解吧!

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的交通方式步骤一

① 一出来看到指示牌左转

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的交通方式步骤二

② 左手边会经过「国立新美术馆」

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的交通方式步骤三

③ 过美术馆前斑马缐,右转再左转,继续直走

东京推荐天妇罗店「天ぷら きく元」的交通方式步骤四

④ 看到 LAWSON 后右转就到啰!

「天ぷら きく元」缐上预约看这里!

想试试看除了天丼以外不同的天妇罗吃法吗?预约方式可以透过「电话预约」或是「网路预约」两种方式,若想进一步了解当季菜单,或是有不能吃的食材,也可于电话中或是网路预约页面事先告知喔!

电话预约(仅限日语)
① 在营业时间内致电 +81-3-6434-5836
② 告知人数、日期、时间、希望的套餐内容
 ☞ 电话预约日语怎么说?看这篇就知道!

网路预约
① 连上官方预约网站的预约网址,选择预约咨询。
② 填写预约者的资料(姓名、手机、E-mail)。
③ 选择日期、人数跟时间。
④ 选择文章中介绍的「店主おまかせ 乃木坂コース」套餐(15,000日元),或是其他套餐。
⑤ 选择预约媒体为「乐吃购」。
⑥ 预约完成!

天ぷら きく元」店面小巧精致,隐密性足,适合喜欢悠闲不被打扰的旅客们。未来将进一步提供中文菜单,让点餐可以更随心所欲!难得到东京自由行,就让自己小小奢侈一下,品尝最道地的精致天妇罗料理吧!

采访撰文:AMO 2019.7.24
责任编辑:aoi

2019年10月23日更新
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店铺简介

店名 きく元
地址 东京都港区西麻布1-15-7 モダンフォルム西麻布ビル 1F
电话 03-6434-5836
营业时间 16:00〜24:00
休日 不定休
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
平均预算 9,000~19,999日元
官方网站(友情链接) https://reserve4goodday.wixsite.com/kikumoto-nishiazabu
交通资讯 东京地下铁千代田线「乃木坂」车站 步行5分钟
都营大江户线「六本木」车站 步行6分钟

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