东京高级寿司必吃「天鮨」!鲜甜明虾、浓郁海胆、黑鲔鱼三吃,新桥站只要3分钟!

东京自由行享受美食时,不要再只去回转寿司了!推荐这家位于新桥站的时尚寿司吧「天鮨」,不只继承了东京美食四天王「江户前寿司」的传统做法,更添加了现代 Fine Dining 的精致摆盘,吃得到黑鲔鱼海胆明虾石鲈等多达26品项,可以吃得超满足。马上就看「乐吃购!日本」现场试吃报告!

东京高级寿司必吃「天鮨」!鲜甜明虾、浓郁海胆、黑鲔鱼三吃,新桥站只要3分钟!

「天鮨」3大特色,日本饮食美味与深度兼具!

特色一:严选全日本产地直送,吃得到的「江户前」风味!

天鮨」的海鲜食材来自日本各地,以当季最新鲜的食材产地直送。如自宫城县盐釜湾捕获的新鲜黑鲔鱼、栃木县名产葫芦条,搭配不同季节时令从不同地区进口,不同时节来菜色也会跟着变化,每次造访都有不同惊喜。

东京高级寿司店推荐「天鮨」的黑鲔鱼

新鲜黑鲔鱼排排放超壮观!

东京高级寿司店推荐「天鮨」的紫海胆

日本夏季必吃的紫海胆!

这里标榜为「正统江户前寿司」,不只做法遵循传统,连食材、口味也保留自江户前的风味,主厨会一边上菜一边分享每道菜的历史小典故,边享用边补充长知识!

特色二:传统吧台 ✕ 木造设计,营造出天然的用餐空间

东京高级寿司店推荐「天鮨」的用餐吧台

日本一直善于结合传统与现代艺术。「天鮨」内部装潢最大特色,莫过于大型木制吧台,圆弧的设计不管从哪个角度都可以看到师傅精湛的刀工、蓝橙色喷枪催化的熟成,宛若亲临现场的主厨秀。吧台之外另附有个室包厢可选,提供三五好友、家人团聚的隐密空间。

东京高级寿司店推荐「天鮨」的用餐吧台前台

前台第一排的寿司摇磙区!

东京高级寿司店推荐「天鮨」的包厢座位

包厢典雅又兼顾隐私

特色三:新桥站步行1分钟,邻近日本电视台、宫崎骏大笨钟、汐留媒体大楼

东京高级寿司店推荐「天鮨」店家新桥店附近日本电视台大时钟

日本电视台大时钟(日テレ大时计)


「天鮨」位在新桥站附近,吃完寿司还可以参观东京人气景点,非常方便!新桥最知名的观光景点有「日本电视台」,还有动画大师宫崎骏亲手设计的「日本电视台大时钟」(日テレ大时计),创意灵感来自《霍尔的移动城堡》,是吉卜力迷必打卡的知名景点唷!

试吃报告出炉:26品项「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)、15,000日元(未税)

在「特上握寿司套餐」中,可以吃到 三种黑鲔鱼明虾海胆等当季高级食材的寿司。师傅刚捏好、最贴近人体温度时,正是生鱼片最柔软适合入口的黄金时间。为追求品质,「天鮨」的握寿司套餐皆采现点现握方式,一贯一贯上菜。

东京高级寿司店推荐「天鮨」套餐26品项「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)示意图
此为套餐示意图,料理有更动可能

奢华生鱼片系列

黑鲔鱼三吃:赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼肚

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的本鲔鱼与鲔鱼肚

本鲔鱼与鲔鱼肚油脂中间美丽的渐层色

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的本鲔鱼与鲔鱼肚刷上酱油

细心涮上薄薄一层酱油

「特上握寿司套餐」人气的原因,就在这一盘超奢侈的「黑鲔鱼三吃」!黑鲔鱼选自日本鲔鱼渔获量数一数二的宫城县盐釜港。虽然台湾也有黑鲔鱼,但从南方海域北上往日本游,海温下降进食量增加,体内囤积更多油脂,会让生鱼片的油花更加肥美。职人推荐先从油脂较少的「赤身」、「中腹」、再到「鲔鱼肚」吃起。

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的鲔鱼赤身

艳红的赤身

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的鲔鱼中腹

渐层粉色的中腹

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的鲔鱼肚

丰厚油脂的淡粉鲔鱼肚

赤身」吃来柔软而清爽,而「中腹」视觉上呈现粉色渐层,瘦肉与油脂各半的黄金比例,兼顾嚼劲与浓厚香气,让人非常惊艳!最后的「鲔鱼肚」更因为油花遍布,放入口中后浓厚香气直接从嘴中化开,「乐吃购!日本」记者终于懂了什么叫「入口即化」!

紫海胆

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的紫海胆

非常奢侈的放了三枚海胆

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的紫海胆寿司

太容易融化必须趁快下肚!

这天吃的海胆寿司选用夏季盛产的「紫海胆」,口感比起马粪海胆更为清爽,还很奢侈地一口气放上三枚!趁冰冰凉凉时一口塞入,满口都是海胆的鲜甜,甜味十足超像冰淇淋,不赶快吃掉就会融化!师傅说,也因为海胆容易化掉的特性,一般店家会以「军舰寿司」的方式制作。这里的握寿司没有海苔,成功地将海胆握在寿司上,能够显出职人的真功夫!

金目鲷

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的金目鲷寿司

夏季金目鲷口味较为清爽鲜甜


金目鲷冬季油脂较丰厚,夏季吃来较为鲜甜。实际试吃,发现口感类似鲑鱼,油脂香气依然浓郁,上方涮有昆布香气的薄酱油,微甘口感中和掉多馀的脂肪,吃来口齿留香!

稚鰤鱼(ハマチ)

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的稚鰤鱼寿司

夏季的鰤鱼清透,吃来较清爽


鰤鱼就是台湾人常叫的「青甘」。日本是最爱吃鰤鱼的国家,依照成长不同身长尺寸就会有不同叫法。这道握寿司选用稚鰤鱼,肉质嫩软有弹性,加上油脂含量适中,口感清淡略带甘甜,红醋饭的微酸得以凸显却不张扬,是很适合夏天的清爽系寿司。

明虾(车エビ)

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的明虾寿司

明虾佐虾膏味噌握寿司


这道「明虾握寿司」据说每次上菜都会引发女性尖叫!美味的诀在于寿司上面装饰的明虾味噌。以精致刀工取下明虾的头部、尾部嫩肉,利用剁碎时与味噌酱搅拌,味噌酱吸饱虾汁与虾膏,再与明虾肉的鲜甜Q弹一口咬下,在口中达到完美的结合!

向正统致敬!朝圣「江户前寿司」必吃这两款

幼鰶鱼(コハダ)

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的幼鰶鱼寿司

保留正港江户风味的盐腌口味


「幼鰶鱼」口感略似秋刀鱼,鱼味非常浓厚。因为比照古法以醋腌制,带点微酸的口感与醋的味道,颠覆一般人对生鱼片的既定印象。鰶鱼因为外皮较硬,因此在外皮上画刀使腌料入味成了「江户前寿司」的特色。后来随着时代演进,刀工画法也成了各家职人展现美学与特色的细节之一。下次到餐厅用餐时,不妨多留意每道握寿司上面不同的刀工,欣赏寿司职人别出心裁的小巧思。

葫芦条(干瓢)

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的葫芦条寿司卷寿司第一步

① 捏好的葫芦条寿司放置海苔上

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的葫芦条寿司卷寿司第二步

② 自己动手将短端海苔卷起

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的葫芦条寿司卷寿司第三步

③ 自制手卷完成!

以「葫芦条寿司」划下句点是「江户前寿司」一直以来的传统。葫芦条选自盛产的栃木县,口感略像菜脯清脆有咬劲。卷入海苔内,酥脆偏甜,去除嘴中海鲜的馀味,为整套寿司套餐画下完美句点!

江户前寿司的特色
过去没有冷藏技术的时代,鱼肉生鲜保存不易,因此过去寿司职人会用盐腌或醋浸鱼肉的方式,使海鲜些微发酵以延长保存期限。后来意外发现微发酵的生鲜,肉质不只还维持在Q弹的状态,口感风味尤佳,因此略微带酸咸的口味成了「江户前寿司」最大特征!

其他冷盘、熟食

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的其他冷盘、熟食
炭烤黑鲔鱼脸颊肉

除了生鱼片寿司之外,这里的冷盘、熟食同样也很有看头。大推上面这道「炭烤黑鲔鱼脸颊肉」,肉质新鲜有弹性考得恰到好处,只是单纯的盐、胡椒提味就很鲜嫩!

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的海鲜迷你拼盘

海鲜迷你拼盘

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的炙烧熟食拼盘

炙烧熟食拼盘

东京高级寿司店推荐「天鮨」的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的鳢鱼莼菜冻

鳢鱼莼菜冻

「迷你海鲜拼盘」左上角是相当珍贵的石鲈鱼生鱼片,推荐不加酱油,直接吃原味感受鱼的鲜甜。「炙烧熟食拼盘」的亮点非起司莫属!炙烧到微融的起司上点缀黑鲔鱼的内脏,入口即化,是口感浓郁的小点心。最后的「鳢鱼莼菜冻」选用京都夏季最新鲜的鳢鱼,搭上以昆布熬煮的莼菜果冻,口感冰冰凉凉,不只开胃,再以梅果酱提出微酸的香气,非常推荐。

温馨提示
・以上餐点为「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)的夏季套餐内容,随每年度与季节不同可能会有部分更动。实际菜单请以当店内容为主
・店内消费需加10%服务费

还有其他不同价位套餐可选择!

「天鮨」主要消费内容以套餐为主。除了这次试吃的「特上无菜单握寿司+喝到饱套餐」(饮み放题付き、特上おまかせ握りコース)外另有其他两种套餐可选。可依照自己的预算与实际需求选择。特别喜欢其中某一道,还意犹未尽的话,还可以再以「单品」的形式追加喔!

特上无菜单握寿司+喝到饱套餐 共26品项,包含:
・逸品料理(5种以上)
.握寿司(13贯以上):明虾、鲔鱼肚、中腹、赤身、海胆、鳗鱼等。
・手卷
・红味噌汤
・点心
※ 除了注名「瓶装」(ボトル)以外,其他酒类、软性饮料都无限畅饮!
15,000日元(未税)
特上无菜单握寿司套餐 共26品项,包含:
・逸品料理(5种以上)
.握寿司(13贯以上):明虾、鲔鱼肚、中腹、赤身、海胆、鳗鱼等。
・手卷
・红味噌汤
・点心
12,000日元(未税)
无菜单握寿司套餐 共26品项,包含:
・逸品料理(5种以上)
.握寿司(11贯以上):扇贝、中腹、赤身、鳗鱼等。
・手卷
・红味噌汤
・点心
9,800日元(未税)

「天鮨」交通、抵达方式教学

东京高级寿司店推荐「天鮨」附近的新桥车站

从JR新桥站 「日比谷」出口最近!


抵达「天鮨」的交通方式相当方便!就位于新桥站,不论乘坐JR山手缐、TOKYO METRO银座缐、都营地下铁浅草缐、或是百合鸥缐都有到,步行3分钟以内即可到达!推荐从JR「日比谷出口」出来最近喔!

前往东京高级寿司店推荐「天鮨」的交通步骤第一步

① 「日比谷出口」出来看到小7左转

前往东京高级寿司店推荐「天鮨」的交通步骤第二步

② 看到街口大间 PACHINKO 右转

前往东京高级寿司店推荐「天鮨」的交通步骤第三步

③ 看到转角整排灯笼的广岛烧商店左转进巷子

前往东京高级寿司店推荐「天鮨」的交通步骤第四步

④ 走不到30秒,抬头就可看到3楼「天鮨」招牌啰!

「天鮨」缐上预约看这里!

看完上面的介绍,下次到东京自由行是不是也想换个不同的地方体验寿司呢?预约方式很简单,可以透过「电话预约」或是「网路预约」两种方式,提早把餐厅预定下来唷!若想进一步了解当季菜单,也可于电话中或是附注页面询问。

店家电话预约(仅日文对应)
联络电话:+81-50-5592-7271
☞ 电话预约日语怎么说?看这篇就知道!

网路预约
① 连上官方网站(友情链接) 预约网址,选择预约咨询。
② 填写预约者的资料(姓名、手机、E-mail)。
③ 选择日期、人数跟时间。
④ 选择文章中介绍的「特上无菜单握寿司+喝到饱」套餐(15,000日元),或是其他套餐。
⑤ 选择预约媒体为「乐吃购」。
⑥ 预约完成!

天鮨」提供中文菜单图片对照,即使看不懂日文也不用害怕。店家老板亲切招唿与讲解,让记者在大啖美食之馀,更了解每一道握寿司的产地与背景,让寿司不只美味,更增添文化厚度,记忆更深刻!下次到东京自由行,不妨到这边来一趟深度饮食文化之旅吧!

采访撰文:AMO 2019.7.2
责任编辑:aoi

2019年09月27日更新
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店铺简介

店名 天鮨 新桥本店
地址 东京都港区新桥3-5-11 ル・グラシエルビル12 3F
电话 03-6457-9421
营业时间 16:00~24:00(L.O. 23:00)
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
平均预算 8,000~9,999日元
官方网站(友情链接) https://reserve4goodday.wixsite.com/tenzushi-shimbashi
交通资讯 JR 新桥駅 步行3分钟

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