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东京人新厨房「丰洲市场」图解全攻略!参观动线、设施介绍、名店搬去哪看这篇就对了!

东京筑地市场走入历史,2018年10月11日开始改由「丰洲市场」豊洲市场toyosu shijyō)接棒!10月13日开始开放一般民众参观,立刻引起关注。想知道丰洲市场怎么去、里面有什么、过去的美味名店又在哪里吗?「乐吃购!日本」编辑部实地走访,为大家带来这座东京自由行新名所的第一手报导!

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丰洲市场在哪里?怎么去?

距离丰洲市场最近的车站为私铁「百合海鸥号」(ゆりかもめ线)的「市场前站」,百合海鸥号主要的转乘站有新桥站、汐留站与丰洲站,若要前往市场前站建议从丰洲站出发,仅需搭乘3站、车程3分钟即可抵达。

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从丰洲站搭乘百合海鸥号,3站便可抵达市场前站

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市场前站

一走出「市场前」站之后,会看到下图的景象,先往左走可前往果蔬楼栋(青果栋)、管理楼栋(管理施设栋)、水产批发卖场楼栋(水産卸売场栋),往右走则可前往水产仲介批发卖场楼栋(水産仲卸売场栋)以及该栋的屋顶绿化广场(屋上緑化広场)

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过去筑地市场里的美食名店,如今散落在各楼栋之间,旅人若是以美食为目的,建议可先直奔最想去的店家排队,如果想先慢慢参观丰洲市场的设施,则可先从「果蔬楼栋」的方向开始走。

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从车站出来往左走,便会看到左下图的通道,天桥虽看似复杂,但其实动线简单,且转角处都有标示,不用怕迷路!往前直行约2至3分钟后,便可看到第一栋建筑物「果蔬楼栋」罗。一起跟着我们的脚步,开始探索丰洲市场吧。

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从车站出来之后便可看到指路标示,只要顺着走就能抵达目的地,路线并不复杂

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稍微走2至3分钟,就能看到果蔬楼栋的入口

丰洲市场设施分布

果蔬楼栋(青果栋)

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「果蔬楼栋」顾名思义,就是汇集并交易蔬菜、水果的批发卖场,进去时门口会有警卫发放参观识别证,佩戴后便能进入参观通道,观察市场的内部情况罗。有别于过去对筑地市场那份人声混杂、充满朝气的生活感,丰洲市场多了一份沈稳的气息。

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每位参观者都会在门口拿到参观识别证

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从参观通道可看见的果蔬楼栋市场情况

老饕别错过!天房、大和寿司

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天妇罗名店「天房」

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筑地市场便相当有名的寿司店「大和寿司」

很多人一定会想,以前位于筑地市场的必吃美食都跑到哪去了呢?迁入丰洲市场后,餐厅、饮食店被分散到各处,若对天妇罗名店「天房」或超人气寿司店「大和寿司」情有独锺,记得到一楼(请参考下图动线,入口附近即有楼梯与电梯,这里所说的「一楼」并非果蔬楼栋内部的一楼,而是在室外)品尝这些换了地点但美味不减的新鲜料理哟。

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更深入了解丰洲市场的小撇步:

为了让人们更了解丰洲市场的运作、规划与小知识,参观通道里设置了许多说明看板,想了解更多却看不懂日文的旅人,可以透过手机扫描看板上的QRcode,就能观看不同语言的说明文翻译哟,想要深化学习之旅的参观者务必善用!

管理楼栋(管理施设栋)

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从果蔬楼栋出来后,在天桥持续顺着标示走,便会抵达「管理楼栋」(3楼入口)。管理楼栋可以参观的部分较少,但仍有多家美食餐厅超吸睛,而美食街尽头的丰洲市场宣传区,则陈列了许多与市场有关的资料看板。

老店在这里!八千代、筑地神乐寿司

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八千代

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筑地神乐寿司

管理楼栋3楼就如一条美食街,在筑地市场便是炸物天妇罗的人气店「八千代」、历史悠久的寿司老铺「筑地神乐寿司」、海鲜丼人气店家「丼匠」皆座落于此,若是想要小憩一阵,也可以到「木村家」品尝面包轻食,选择相当多。

了解更多东京的「市场」文化:丰洲市场宣传区

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可在此跟鲔鱼像一块儿拍纪念照哟

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宣传中心中展示的历史老照片

你知道在东京像丰洲市场这类的「中央卸卖市场」(由政府介入、坚持价格公开、具有一定规模的批发卖场)有几家、各有何特色与历史呢?这些答案在丰洲市场宣传区都能找得到!除了老照片、说明资料、各语言的丰洲市场简介之外,这里还有可爱的鲔鱼像能拍照留念哟。

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从管理楼栋通往水产批发卖场楼栋的通道

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走2至3分钟就可抵达水产批发卖场入口

继续往宣传区旁的通道走,就会抵达水产批发卖场的参观通道入口处罗。

水产批发卖场楼栋(水産卸売场栋)

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在大型的鲔鱼像的迎接下,我们来到了「水产批发卖场楼栋」,这里是国内外水产品的交易场所。过去人们对筑地市场的最深印象,莫过于鲔鱼拍卖了,此处也设置了一座空间,让参观者能从2楼窥见鲔鱼的拍卖情形。虽然隔了一些距离,不过预计2019年1月15日会开放1楼的近距离参观区,也是相当让人期待哟。

从参观通道可看见市场内部,水产楼栋在清晨时分最繁忙,记者大约11点左右抵达时,工作已差不多告一段落

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鲔鱼拍卖参观室,未使用时禁止进入

参观完水产批发楼栋之后,就可到对面的水产仲介批发卖场楼栋去看看罗。这时后要返回原路,经过管理楼栋再利用天桥前往(请见下图中红色虚线箭头)。旅人在此可选择到饮食区饱餐一顿,或是前往5楼的庭园、6楼的绿化广场小憩一番、欣赏风景哟。

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水产仲介批发卖场楼栋(水産仲卸売场栋)

最后要介绍的「水产仲介批发卖场楼栋」,是实地走访之后,预计会花最多时间参观的建筑。这里是东京都内餐厅、商家前来批发水产的地方,也是旅人们能够开心逛街、感受丰洲市场新风情的所在。

排队名店人气不减:寿司大、大江户、小田保

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大江户

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寿司大

小田保

过去在筑地时期互为邻居与竞争对手的「大和寿司」与「寿司大」,搬到丰洲市场之后,距离被拉开了,不过两边人气皆未减!大和寿司稍早已介绍了,寿司大则位于水产仲介批发卖场楼栋的三楼饮食区,食材多到满出来的筑地名物「大江户」海鲜丼、在食评网站分数超高的猪排炸物店「小田保」也搬家到这,共计有33家餐厅,不管是要找回过去筑地的怀旧味道,或者是重新寻找美食名单,这里皆提供了多种选择。

转叉式堆高机展示

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渔师、业者开着转叉式堆高机在市场间快速穿梭的景象,可称为筑地市场的经典一景了,而在水产仲介批发卖场楼栋的参观通道里放置了两台,让参观者可近距离观察、拍照留影,想要拍下很「市场」味照片的旅人别错过罗。

鱼河岸横丁(鱼がし横丁)

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商店街的商店种类多元,环境整洁

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鱼河岸横丁的商家位置图

搭乘电梯上4楼,就会抵达「鱼河岸横丁」。此处聚集了许多商家卖店,干货、渍物、日本酒、调味料、料理用具等应有尽有,若是想购入实用型的伴手礼,就到这里选购吧!过去在筑地场外市场的超人气玉子烧,如今横丁里也有贩售。

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鱼河岸横丁的店家众多,不过格局方正,只要抓住诀窍就不会迷路,旅人们可以看到柱子、地板上都会有标示,每条街道皆用数字、颜色来划分,除了场内有张贴地图之外,市场前车站内也可拿取。

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海景一览无遗:屋顶绿化广场(屋上緑化広场)

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吃得太撑?逛得太累?就到5楼的庭园、6楼的绿化广场休息一下,放空看海吧!水产仲介批发卖场楼栋的占地广大,屋顶广场也善用了辽阔这项长处,打造出一片奇妙的空中绿草原,软绵绵的草地配上水蓝蓝的海景,相当疗癒!

必吃名店美食总整理

最后再为旅人们整理必吃美食名单,毕竟经典的美味不容错过罗!

店名 类型 所属楼栋 楼层位置
天房 和食、天妇罗 果蔬楼栋(青果楼) 外部1楼
大和寿司 寿司 果蔬楼栋(青果楼) 外部1楼
八千代 炸物、天妇罗 管理楼栋(管理施设栋) 3楼
丼匠 和食、海鲜丼 管理楼栋(管理施设栋) 3楼
筑地神乐寿司
(つきじ神楽寿司)
寿司 管理楼栋(管理施设栋) 3楼
大江户 海鲜丼 水产仲介批发卖场楼栋
(水産仲卸売场栋)
3楼
寿司大 寿司 水产仲介批发卖场楼栋
(水産仲卸売场栋)
3楼
小田保 猪排炸物 水产仲介批发卖场楼栋
(水産仲卸売场栋)
3楼
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丰洲市场的吉祥物!

看完介绍后,大家觉得新的丰洲市场如何呢?基于安全与卫生等考量,丰洲市场把参观者与卖场的距离拉开,虽然安静又整洁,却还是不免让人想起筑地市场的活泼与朝气。不过参观走道既舒适又有冷气,美食名店虽依旧人山人海,却也不必在大太阳底下等待了,原本看似铁灰色调的「呆板」建筑物,其实也散发一股帅气凛冽的现代感,虽然业者们似乎还要经过适应期,鲔鱼拍卖参观也尚未开放,但丰洲市场的未来还是很值得关注的,「乐吃购!日本」也继续更新最新情报哟!

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整理撰文:issue 2018.10
责任编辑:NeNe

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